Citron beru rovnou i s kůrou: ten nejlahodnější citronový koláč, těsto na másle a zakysané smetaně je naprostá pecka

Jsou dny, kdy má člověk chuť na něco jednoduchého, poctivého a hřejivého. Přesně v takových chvílích se v českých domácnostech často objevují citronové koláče. Nejsou okázalé, ale mají jednu obrovskou výhodu: dokážou z obyčejného odpoledne udělat malý svátek. Tento recept patří k těm, které se pečou znovu a znovu, protože fungují bez zbytečných triků a výsledek je pokaždé spolehlivý.

Zvláštností tohoto koláče je použití celého citronu i s kůrou. Právě ta dodává náplni výraznou vůni a lehkou, příjemnou hořkost, která krásně vyvažuje sladké máslové těsto. Těsto samotné je připravené z másla a zakysané smetany, takže je křehké, jemné a přitom drží tvar. Koláč se dobře krájí, ale zároveň se příjemně drobí, což je přesně to, co od domácího pečení čekáme.

Suroviny, které dávají smysl

Recept stojí na běžných ingrediencích, které se v českých kuchyních používají dlouhodobě. Nejde o exotiku, ale o správné poměry a postup.

Suroviny na těsto

• Máslo 82,5% – 120 g
• Cukr krystal – 100 g
• Slepičí vejce velikosti M – 1 ks
• Zakysaná smetana 20% – 2 lžíce
• Pšeničná mouka hladká – 400 g
• Jedlá soda – 1/2 lžičky

Suroviny na citronovou náplň

• Citrony střední velikosti – 1 až 2 kusy
• Cukr krystal – 100 g
• Bramborový škrob – 1 lžíce

Jak vzniká těsto, které se povede pokaždé

Základem je máslo o pokojové teplotě. Nesmí být ani studené, ani rozpuštěné. Utře se s cukrem do světlé, krémové hmoty, která tvoří základ celé struktury. Poté se přidá vejce a zakysaná smetana, díky nimž bude těsto vláčné a jemné.

Mouka se vždy prosívá spolu se sodou. Nejde jen o provzdušnění, ale i o rovnoměrné rozložení kypřicí složky. Hotové těsto se rozdělí na dvě části. Větší část tvoří základ koláče, menší se krátce zamrazí. Právě z ní později vznikne typická drobenková vrstva na povrchu.

Citronová náplň bez kompromisů

Citrony se krátce spaří vroucí vodou. Tento krok je nenápadný, ale důležitý – pomáhá zjemnit hořkost kůry. Po odstranění semínek se celý citron rozmixuje i s kůrou. Díky tomu je chuť intenzivní a přirozená, bez potřeby umělých aromat.

Cukr a škrob náplň zahustí a zajistí, že po upečení drží tvar. Výsledkem je svěží, lehce kyselkavá vrstva, která kontrastuje s máslovým těstem.

Skládání koláče a pečení

Těsto se vtlačí do formy tak, aby vznikl nízký okraj. Náplň se rozetře rovnoměrně a navrch se nastrouhá zmrzlá část těsta. Právě tato vrstva dodá koláči rustikální vzhled a křehkou strukturu.

Peče se při 180 °C přibližně 30 až 40 minut. Povrch by měl získat zlatavou barvu a celý byt se během pečení naplní výraznou citronovou vůní, která je pro tento koláč typická.

Proč tento koláč funguje

Každá surovina má v receptu svou roli. Škrob stabilizuje náplň, citronová kůra dodává aroma a soda reaguje s kyselostí citrusů, díky čemuž je těsto křehké a nadýchané. Výsledkem je koláč, který chutná vyváženě a nepůsobí těžce.

Jak si recept upravit podle sebe

Recept snese drobné obměny, aniž by ztratil svůj charakter:

• Pro jemnější chuť lze část citronu nahradit pomerančovou kůrou.
• Přidání mandlové mouky zvýrazní oříškové tóny.
• Kapka vanilkového extraktu dodá těstu hřejivější aroma.

Podávání a skladování

Koláč chutná nejlépe při pokojové teplotě. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji a dobře funguje i jako jednoduchý dezert po obědě. V lednici vydrží až tři dny, aniž by ztratil svou strukturu.

Tento citronový koláč je důkazem, že poctivé domácí pečení nepotřebuje složité postupy. Stačí dobré suroviny, klidné tempo a chuť si na chvíli zpříjemnit den. A přesně takový koláč se v českých kuchyních peče nejraději.