Recept na nadýchaný a úžasně chutný kynutý závin typu cozonac

V české domácí kuchyni má kynuté pečivo s náplní své pevné místo, zejména během svátečních dnů. Dnes nabízíme něco opravdu speciálního, čokoládový cozonac, známý také jako babka. Oproti klasické variantě s ořechy vyniká výraznější chutí, nadýchanou strukturou a bohatým čokoládovým aroma, které si získá už při prvním soustu. Recept není složitý, vyžaduje jen kynutí za studena a trochu trpělivosti, ale výsledek za to stojí. Právě podobné dezerty se v Česku často objevují na stolech při rodinných oslavách.

Čokoládový cozonac BABKA

Tato varianta čokoládového cozonacu se hodí pro všechny, kdo chtějí do domácího menu přidat trochu sváteční nálady. Recept, inspirovaný babkou oblíbenou ve střední Evropě, spojuje nadýchané kynuté těsto s bohatou čokoládovou náplní. Výsledkem je voňavý a efektní dezert, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Skvěle se hodí k rodinnému posezení u kávy, na slavnostní snídani nebo jako domácí jedlý dárek.

Suroviny

Na těsto

• 750–800 g mouky s vyšším obsahem bílkovin
• 3 vejce
• 300 ml studeného mléka
• 150 g cukru
• 25 g čerstvého droždí nebo 8–9 g sušeného
• najemno nastrouhaná kůra z citronu a pomeranče
• 120 g másla pokojové teploty
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 1 lžička rumové esence
• 1 lžička soli

Na čokoládový krém

• 85 g másla
• 85 g hořké čokolády
• 15 g kakaa bez cukru
• 45 g moučkového cukru
• špetka soli

Na sirup

• 2 lžíce vody
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička rumové esence

Příprava těsta

Mouku prosej do velké mísy, aby bylo těsto lehké a nadýchané. Menší část mléka lehce ohřej a rozpusť v ní droždí s jednou lžičkou cukru, potom nech několik minut aktivovat. Následně přidej zbylé suché suroviny, citrusovou kůru a vejce a začni hníst těsto ručně nebo pomocí mixéru s háky.

Když je hmota jednolitá, postupně zapracuj máslo po menších kouscích. Tento postup dává těstu měkkost a pružnost. Nakonec přidej rumovou esenci pro příjemnou vůni.

Kynutí za studena

Hotové těsto bude měkké a lehce lepivé, což je pro tento typ pečiva normální. Přendej ho do mísy potřené trochou oleje, přikryj a dej do lednice na 8–12 hodin nebo přes noc. Pomalé kynutí při nízké teplotě pomáhá rozvinout chuť a zlepšuje strukturu hotového pečiva.

Příprava čokoládového krému

Máslo rozpusť na mírném ohni, přidej čokoládu a míchej, dokud se úplně nerozpustí. Potom stáhni z plotny, vsyp kakao, moučkový cukr a sůl a důkladně promíchej do hladké a lesklé hmoty. Krém nech vychladnout na pokojovou teplotu.

Tvarování cozonacu

Vychlazené těsto rozděl na dvě stejné části. Každou část rozválej do obdélníku silného přibližně jeden centimetr, rovnoměrně rozetři čokoládový krém a podle chuti můžeš přidat i kousky čokolády. Těsto sroluj do pevné rolády, podélně ji rozřízni a poloviny propleť tak, aby vznikl typický zatočený vzor.

Připravené kusy přendej do forem vyložených pečicím papírem a nech kynout na teplém místě 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.

Pečení

Troubu předehřej na 175 °C. Vykynutý cozonac zlehka potřete shora vodou, aby měl po upečení lesklou kůrku, a peč 45–50 minut. Po 40 minutách formu přikryj alobalem, aby povrch příliš nezhnědl.

Příprava sirupu

Vodu s cukrem přiveď k varu a vař asi dvě minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí, potom stáhni z ohně a přidej rumovou esenci. Ještě horký cozonac hned po dopečení potřete sirupem, aby byl měkčí a voňavější.

Závěr

 

Čokoládový cozonac ve stylu babky je povedenou a moderní alternativou ke klasickému kynutému pečivu. Je nadýchaný, aromatický a výrazný, takže se skvěle hodí na svátky i rodinná setkání. Takový dezert se snadno začlení do tradic českého domácího pečení a téměř vždy se stane jedním z nejoblíbenějších na stole.