Alternativy ke klasickému cheesecaku. Co zajímavého připravit?

Cheesecake je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu. Každý z nás má své oblíbené varianty, ale čas od času se vyplatí vystoupit z komfortní zóny a vyzkoušet něco neobvyklého. Letos vybízím k experimentům s přísadami a způsoby přípravy, které mohou úplně změnit chuť tohoto dezertu.

Usměvavá žena v zelených šatech drží cheesecake ozdobený plátky pomeranče a čokolády, v pozadí je detail řezu téhož dezertu s elegantní výzdobou z ovoce a těsta, na zadním plánu vánoční dekorace a rozkrojené pomeranče.

Iveta Fajtová, česká gastronomická expertka, doporučuje sváteční recepty na cheesecaky.

Kolik domů, tolik receptů na cheesecake. Někdy má smysl vědomě sáhnout po něčem originálnějším. Hosty můžete překvapit zcela novou verzí – například cheesecakem na kořeněném korpusu z českých sušenek Speculoos, s nádechem pomeranče, čokolády nebo dokonce s karamelovými vrstvami z kondenzovaného mléka. Na začátek nabízím recept na cheesecake… vařený!

Serník vařený – vařený cheesecake

Ingredience:

• 1 kg tvarohu (český měkký tvaroh)
• 4 vejce
• 1 sklenice cukru
• 1 vanilkový lusk
• 2 balíčky smetanového pudinku
• 250 g másla
• vlašské ořechy
• mandle
• máslové sušenky

Na dekoraci:

• poleva (citronová nebo cukrová)

Postup:

1. Rozpuštění másla. Máslo vložte do hrnce a na mírném ohni ho rozpusťte.
2. Příprava vaječné směsi. Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku. Vše vyšlehejte do nadýchané hmoty.
3. Smíchání s tvarohem. Do vaječné směsi přidejte tvaroh (předem dvakrát umletý nebo jemně rozmixovaný), vsypejte pudink a znovu důkladně prošlehejte.
4. Vaření tvarohové hmoty. Tvarohovou směs přelijte do hrnce s rozpuštěným máslem a dobře promíchejte. Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte, dokud směs nezačne vřít a zhoustne.
5. Příprava formy. Na dno dortové formy vyskládejte vrstvu máslových sušenek. Posypte je opraženými a najemno nasekanými vlašskými ořechy a mandlemi.
6. Plnění formy. Na připravený základ nalijte horkou tvarohovou hmotu a povrch zarovnejte. Navrch položte další vrstvu sušenek a ozdobte ořechy.
7. Chlazení. Cheesecake nechte při pokojové teplotě vychladnout a poté jej přesuňte do lednice, dokud zcela neztuhne.
8. Dokončení polevou. Z citronové šťávy a moučkového cukru připravte hustou polevu (cukru přidejte tolik, kolik „vezme“), cheesecake jí přelijte a nechte ztuhnout.

Serník čokoládový – čokoládový cheesecake

Ingredience:

• 150 g celozrnného sušenek
• 50 g másla
• 1 tabulka čokolády na ozdobu

Masa:

• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka (karamel – karamelové Salko)
• ¼ sklenice slazeného kondenzovaného mléka
• 1 sklenice vlašských ořechů
• 500 g tvarohu
• 2 vejce
• ½ sklenice cukru

Postup:

1. Příprava korpusu. Sušenky rozdrobte do mísy a rozdrťte je paličkou. Přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte a směs vtlačte do dortové formy o průměru cca 23 cm vyložené pečicím papírem. Uhlaďte a pečte 8 minut při 180 °C.
2. Příprava karamelové vrstvy. Plechovku kondenzovaného mléka (Salko) vařte v hrnci s vodou asi 3 hodiny, poté nechte zcela vychladnout. Karamel přendejte do hrnce, přilijte slazené kondenzované mléko, promíchejte a mírně prohřejte. Směs vlijte na předpečený korpus a zarovnejte. Posypte nasekanými vlašskými ořechy.
3. Příprava čokoládové tvarohové hmoty. Tvaroh dvakrát umelete nebo rozmixujete dohladka. Přidejte vejce, cukr a vanilku, vyšlehejte do hladké hmoty. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a znovu prošlehejte.
4. Pečení. Čokoládovou tvarohovou hmotu nalijte na vrstvu karamelu s ořechy, povrch zarovnejte a pečte 30 minut při 180 °C.
5. Chlazení a zdobení. Cheesecake nechte vychladnout, zakryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 8 hodin do lednice. Před podáváním ozdobte povrch čokoládovými hoblinkami (nastrouhanou čokoládou).

Serník pomerančový – pomerančový cheesecake (bez pečení)

Ingredience:

• 160 g čokoládových sušenek
• hrst opražených lískových ořechů
• 100 g másla

Tvarohová masa:

• 1 kg tvarohu
• 1 sklenice smetany ke šlehání 36 %
• 3 pomerančové želé
• ½ sklenice vody
• nastrouhaná pomerančová kůra

Na ozdobu:

• hořká čokoláda
• sušené plátky pomeranče

Postup:

1. Příprava korpusu. Máslo rozpusťte v kastrůlku. Sušenky rozmixujte v robotu, přidejte lískové ořechy a znovu krátce promixujte. Směs nasypte do mísy, přilijte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte. Jakmile směs připomíná mokrý písek, přendejte ji do dortové formy o průměru 24–25 cm vyložené pečicím papírem, upěchujte a dejte do lednice vychladit.
2. Šlehání smetany. Studenou smetanu ke šlehání ušlehejte do tuha.
3. Příprava tvarohové hmoty. Tvaroh dejte do mísy, přidejte moučkový cukr (dle chuti) a promíchejte.
4. Rozpuštění želé. Do hrnku nalijte půl sklenice vroucí vody a v ní rozpusťte pomerančová želé. Nechte zchladnout na vlažnou teplotu.
5. Smíchání hmoty. K tvarohu přidejte zchladlé želé, ušlehanou smetanu a nastrouhanou pomerančovou kůru. Vše krátce prošlehejte, aby vznikla hladká, nadýchaná hmota.
6. Plnění formy. Tvarohovou směs nalijte na vychlazený sušenkový korpus, povrch zarovnejte a vložte do lednice, dokud cheesecake zcela neztuhne.
7. Zdobení. Vychlazený cheesecake ozdobte rozpuštěnou hořkou čokoládou a sušenými plátky pomeranče.

Serník s bramborami – cheesecake s bramborami

(Ano, i v české kuchyni se podobné varianty objevují.)

Ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 120 g moučkového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 150 g másla
• 2 žloutky

Tvarohová masa:

• 300 g polotučného tvarohu
• 100 g smetanového sýra (např. Lučina / Žervé)
• 100 g vařených brambor
• ½ sklenice cukru
• 4 vejce
• vanilka (vanilkový lusk nebo vanilkový cukr)

Navíc:

• 1 vejce na potření těsta

Postup:

1. Příprava těsta. Rychle vypracujte těsto ze všech uvedených surovin a vložte ho na 30 minut do lednice odpočinout.
2. Vyložení formy. Po odležení těsta vyválejte zhruba ¾ množství a vyložte jím vymazanou formu na koláč nebo dort.
3. Příprava tvarohovo-bramborové náplně. Tvaroh a vařené brambory dvakrát umelte nebo rozmixujte najemno. Měkké máslo ušlehejte s cukrem a vejci do hladké pěny, postupně přidávejte tvarohovo-bramborovou hmotu a smetanový sýr a vše dobře promíchejte.
4. Plnění formy. Náplň nalijte do formy vyložené těstem a povrch urovnejte.
5. Vytvoření mřížky. Okraje koláče potřete rozšlehaným vejcem. Ze zbylého těsta vyválejte proužky a položte je na povrch náplně tak, aby vytvořily mřížku. Celý povrch ještě jednou potřete vejcem.
6. Pečení. Pečte 45–50 minut v troubě předehřáté na 180 °C, dokud těsto nezezlátne a náplň neztuhne.

Závěr

Ať jsou letošní svátky časem nových chutí a kulinárních experimentů. Cheesecake není jen dezert, ale také součást tradice, která u svátečního stolu spojuje rodinu i přátele.