Zapékaný koláč s citronovou kůrou od šéfa – vláčný jako cheesecake, s křupavou krustou z krupice

Tvaroh, krupice a oříšky. Peče se 40 minut a zůstává šťavnatá několik dní. Podělíme se o tajemství dokonalé zapékané dobroty: citronová kůra, vanilka, špetka soli a našlehané bílky pro lehkou, nadýchanou strukturu.

Tvarohový základ

Smíchejte 600 g tvarohu 9 % (450 g z vaničky + 150 g měkkého sypkého). Přidejte 3 lžíce (90 g) zakysané smetany 15 %, 6 lžic (100 g) cukru a 3 žloutky.

Nastrouhejte kůru z 1 citronu. Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu (nebo 10 g vanilkového cukru). Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka – drobné hrudky nevadí.

Krupicová pěna a přísady

Ušlehejte 3 bílky s 1 lžící cukru a špetkou soli do pevných špiček. Do tvarohové směsi vmíchejte 5 lžic (50 g) krupice a nechte 5 minut nabobtnat.

Přidejte 80 g předem namožených rozinek a 20 g piniových oříšků. Vmíchejte ½ lžičky kypřicího prášku. Opatrně zapracujte sníh z bílků pohyby zdola nahoru.

Tvarování a pečení

Formu 20×10 cm vymažte máslem a vysypte krupicí. Vložte tvarohovou hmotu a uhlaďte. Povrch lehce posypte 1 lžičkou krupice pro jemnou kůrku.

Vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 °C. Pečte dalších 20–25 minut dozlatova (celkem 40–45 minut). Pokud vršek příliš tmavne, přikryjte pečicím papírem.

Nechte 30 minut chladnout ve formě. Podávejte teplé nebo studené se salkem či zakysanou smetanou. V lednici vydrží až 3 dny.

Zůstává vláčná jako cheesecake. Citronová kůra dodá noblesu a špetka soli vyváží sladkost.

Gramáž (forma 20×10 cm)

• tvaroh 9 % — 600 g
• zakysaná smetana 15 % — 90 g (3 lžíce)
• cukr — 100 g (6 lžic)
• vejce — 3 ks (žloutky do základu, bílky ušlehat)
• krupice — 50 g + 1 lžička na posypání
• citronová kůra — 1 ks
• vanilkový extrakt — 1 lžička
• rozinky — 80 g
• piniové oříšky — 20 g
• kypřicí prášek — ½ lžičky
• sůl — 2 špetky
• máslo na vymazání formy — 10 g