Už rybu nesmažím, za 40 minut má celá rodina tu nejšťavnatější pečenou rybu po francouzsku

V českých domácnostech se čím dál častěji volí trouba místo pánve: je snazší vyhnout se zápachu ze smažení a ryba je jemná a šťavnatá, bez zbytečného oleje. Tato metoda se hodí zvlášť v zimě, kdy se nechce zbytečně větrat kuchyně. Minimum práce, dostupné suroviny a výsledkem je večeře, která vypadá a voní, jako by ji podávalo malé rodinné bistro.

Suroviny na 2 až 3 porce

• Filet z bílé ryby (treska, štikozubec, pollak) – 400 g
• Mrkev – 2 střední kusy
• Cibule – 2 kusy
• Tvrdý sýr na zapékání – 50 g
• Zakysaná smetana – 2 lžíce
• Sójová omáčka – 2 lžíce
• Hořčice ostrá nebo dijonská – 1 lžička
• Rostlinný olej – 2 lžíce
• Sůl a mletý černý pepř – podle chuti

V Česku se tohle jídlo často skládá z toho, co je zrovna doma: místo klasické smetany se bere zakysaná smetana a sýr se vybírá z běžných druhů na zapékání, hlavní je, aby se dobře rozpouštěl.

Postup

1. Krok 1 Připravte základ. Filety osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na porce. Zapékací misku (asi 20×25 cm) lehce vymažte olejem. Rybu položte v jedné vrstvě, aby se propekla rovnoměrně.
2. Krok 2 Připravte omáčku. V misce smíchejte zakysanou smetanu, sójovou omáčku, hořčici a špetku čerstvě mletého pepře. Promíchejte dohladka. Vznikne voňavá, lehce slaná smetanová omáčka s jemnou pikantností. Přelijte jí rybu tak, aby byl každý kousek pokrytý.
3. Krok 3 Vytvořte zeleninový polštář. Mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na malé kostičky. Na rozpálené pánvi s olejem restujte cibuli s mrkví 5–7 minut do změknutí a lehce nasládlé vůně, trochu osolte. Teplou zeleninu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na rybu s omáčkou, dodá sladkost a pomůže, aby se filet nevysušil.
4. Krok 4 Sýrová vrstva a pečení. Sýr nastrouhejte najemno až nahrubo podle zvyku a štědře posypte zeleninovou vrstvu. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte 25–30 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne a omáčka po okrajích nezačne příjemně probublávat.
5. Krok 5 Podávání. Zapékané jídlo vyndejte z trouby a nechte 2–3 minuty odpočinout. Podávejte horké s neutrální přílohou, která chuť doplní: sypkou rýží, bramborovou kaší nebo jen s krajícem čerstvého chleba, aby se dala vytřít každá kapka omáčky.

Proč to funguje

Ryba se nesmaží, ale zvolna se peče ve vlastní šťávě pod „ochranou“ zeleniny a sýrové krusty. Smetanovo-sójová omáčka ji nasákne a udrží vlhkost, zelenina zase přidá jemnou sladkost. Výsledkem je ten vzácný případ, kdy jednoduchá příprava jde ruku v ruce s výraznou chutí, bez zbytečných starostí a bez pánve.