Jednoduchý trik při dušení cibule, aby v bytě nebyl zápach

Dušení cibule je kuchařský postup, kterému se často nevěnuje zvláštní pozornost ani v českých domácnostech. Obvykle cibuli jen nakrájíme, rozpálíme olej, přidáme ji na pánev nebo do hrnce a při přípravě dalších surovin obsah nádoby jen občas promícháme. Zkušení kuchaři a kulinářští nadšenci v Česku ale už dlouho používají jednoduché triky, které pomáhají dosáhnout chutnějšího výsledku a zároveň omezit výrazný cibulový zápach v bytě.

V profesionální kuchařské praxi se často doporučuje přidat k cibuli určené do omáček a dušených jídel opravdu malé množství jedlé sody a špetku cukru. Díky tomu cibule rychleji změkne, je šťavnatější a dusí se rovnoměrněji.

Proč tento postup funguje a v čem je užitečný

Jedlá soda pomáhá neutralizovat štiplavý cibulový pach, takže se typická vůně nešíří po celém bytě, což je zvlášť praktické v menších kuchyních v městských bytech. Zásadité prostředí sody reaguje se sirnými sloučeninami obsaženými v cibuli, čímž snižuje jejich těkavost i intenzitu zápachu.

Zároveň se mění i struktura cibule: je měkčí, jednotnější a pro mnoho lidí lépe stravitelná. To je znatelné hlavně v jídlech, kde cibule ovlivňuje výslednou konzistenci, například v hustých omáčkách, guláších nebo dušených masových pokrmech, které jsou v české kuchyni oblíbené.

Je však důležité držet se míry. Jedlou sodu používejte velmi opatrně, doslova jen na špičku nože. Pokud jí přidáte příliš, může se změnit chuť jídla a objeví se nežádoucí pachuť.