Jak „propláchnout krevety“, aby byly čerstvé, pružné a bez zápachu: jednoduché restauranční tajemství

Krevety patří mezi nejoblíbenější suroviny, které si mnoho lidí kupuje do zásoby. Typický problém, se kterým se často potýkají začínající domácí kuchaři: koupíte je, ale nestihnete je sníst. Stačí pár dní a krevetám se začne oddělovat hlava, maso změkne a objeví se nepříjemný zápach. Nebo je vytáhnete na vaření a maso už je rozbředlé a nevypadá lákavě. Níže jsou kuchařské postupy, které se používají v profesionálních kuchyních v Česku: pomáhají udržet krevety čerstvé, aby maso zůstalo pružné, „křupavé“ a hlava držela pevněji, jako u právě koupených.

Začátek čerstvosti: jak krevety správně omýt, odstranit zápach a zpevnit maso

Opláchnout krevety pouze vodou nestačí, aby se úplně odstranil sliz a zápach. Pokud chcete, aby bylo maso průsvitné, pevné a „pružné“ jako v restauraci, použijte tento způsob.

Co si připravit: jemnou sůl, tapiokový škrob (nebo kukuřičný), velmi studenou perlivou vodu/sodu (pokud ji máte).

Postup mytí:

Opláchnutí vodou. Opláchněte krevety čistou vodou 1–2krát, aby se odstranily hrubé nečistoty.
Odstranění zápachu solí. Posypte krevety jemnou solí (množství podle situace) a opatrně promíchejte rukou. Sůl pomáhá vytáhnout sliz a zápach.
„Peeling“ škrobem. To je hlavní tajemství. Přidejte tapiokový škrob a krevety se solí jemně promněte. Škrob funguje jako měkký peeling: nasaje zbytky nečistot a lepivý sliz, dočistí krevety a ty pak vypadají čistší a „průsvitnější“.
Opláchnutí studenou vodou. Oplachujte čistou vodou několikrát, dokud není voda zcela čirá.
Rychlé zchlazení. Pokud chcete, aby bylo maso pružnější, namočte už čisté krevety do ledové vody nebo do velmi studené perlivé vody zhruba na 5–10 minut. Chlad pomáhá „zpevnit“ strukturu.

Jak krevety skladovat, aby „nepadala hlava“ a vydržely déle čerstvé

Důvod, proč se krevetám často odděluje hlava a tmavne: enzymy v hlavě začnou „samovolný rozklad“, když krevety ztrácejí čerstvost nebo když teplota skladování není dost nízká. Co s tím:

Způsob 1: skladování s cukrem

Po omytí krevety dobře osušte (aby byly co nejsušší) a dejte je do nádoby.
Lehce je posypte cukrem, tenkou vrstvou po celém povrchu.
Nádobu zavřete víkem a dejte do mrazáku.

Výsledek: cukr pomáhá udržet vlhkost a zachovat barvu krunýře „svěžejší“, takže nepůsobí vybledle. Při vaření se chuť téměř nemění (před přípravou je vhodné krevety opláchnout vodou).

Způsob 2: oddělit hlavu a tělo (když je málo místa)

Pokud předem víte, že hlava není potřeba na servírování, můžete ji hned oddělit a skladovat zvlášť.

Tělo krevet: vložte do uzavíratelného sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu, nebo je zalijte vodou a zamrazte.
Hlavy a krunýře: nevyhazujte je. Opláchněte je, dejte do zvláštního sáčku a zamrazte. Později z nich můžete uvařit krevetový vývar (bývá výrazný a lehce nasládlý) nebo je využít do dalších jídel, jak se to často dělá i v domácí kuchyni.

Důležité: jak krevety správně rozmrazovat

Zmrazené krevety nenechávejte rozmrzat při pokojové teplotě a už vůbec je nezalévejte horkou vodou, protože maso změkne a hlava se bude oddělovat snáz.

Správně: přesuňte nádobu z mrazáku do běžné části lednice předem na jednu noc. Nebo vložte sáček či nádobu do chladné vody z kohoutku a vodu často měňte, dokud krevety nerozmrznou.

Zkuste tyto tipy použít v praxi a budete mít po ruce krevety čerstvé, pružné a příjemné na skus pro oblíbená jídla, aniž byste je museli znovu kupovat každý den.