Do mléka stačí přidat jen 3 lžíce octa – a ušetříte peníze. Proč jsme to nevěděli dříve

Když v lednici zbude mléko, často první, co uděláme, je kontrola data spotřeby. Mléko, které je na pití už tak akorát a na vyhození škoda, je ideální surovinou pro domácí výrobu krémového sýra. Stačí do něj přidat jen 3 lžíce octa a bez speciálního vybavení získáte domácí krémový sýr. Metoda je jednoduchá, ale výsledek přesvědčivý. Ušetříte za kupované výrobky a náklady na suroviny jsou minimální.

Tento postup je tzv. kyselá srážecí metoda. Kyselé složky octa způsobí rychlou srážku bílkovin v mléce, čímž dojde k oddělení sýrové hmoty a syrovátky. Následným rozmixováním na krémovou konzistenci získáte texturu velmi podobnou krémovému sýru. Příprava je krátká a nekomplikovaná, zvládnete ji do 30 minut, i když s vařením začínáte.

Jak připravit domácí krémový sýr krok za krokem

Suroviny:

• 1 litr mléka
• 3 lžíce octa
• 2 lžíce másla
• 1 čajová lžička soli

Lze použít i polotučné mléko. Pro jemnější texturu můžete přidat malé množství smetany ke šlehání. Z 1 litru mléka získáte přibližně 250 gramů hotového krémového sýra.

Nejdůležitější je kontrola teploty.

Mléko nalijte do hrnce a na středním plameni ohřejte zhruba na 50 °C. Ideální je stav těsně před začátkem varu. Když se začnou tvořit bubliny, plamen stáhněte. Nejprve vmíchejte sůl a poté přilévejte ocet nikoli najednou, ale po jedné lžíci. Mezi každým přídavkem 10–30 sekund počkejte a důkladně promíchejte, aby se lépe vytvořily hrudky.

Brzy uvidíte, jak se mléko srazí do charakteristických hrudek a oddělí se sýrová hmota od syrovátky. V této chvíli odstavte z plotýnky a nechte 5–10 minut odpočinout, aby se sraženina ustálila. Poté směs přeceďte přes síto, čímž získáte základní sýrovou hmotu. Zbylou syrovátku nemusíte vylévat. Můžete ji využít do chlebového těsta, jogurtů nebo smoothie.

Dokončení a skladování hotového výrobku

Scezený sýr vložte do mixéru, přidejte 2 lžíce másla a malé množství mléka a mixujte dohladka. Tak získáte konzistenci krémového sýra. Pro hustší produkt přidejte méně tekutiny, pro jemnější a roztíratelnější naopak trochu více mléka.

Hotový krémový sýr přendejte do sklenice, uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–5 dnů.

Využití a ekonomické výhody domácí výroby

Možností využití je mnoho. Můžete ho natřít na bagetu nebo toast, použít jako základ pro cheesecake nebo polevu. Přimícháním borůvek nebo čokolády získáte skvělý dezert. Pokud přidáte přibližně 100 ml smetany ke šlehání, textura bude ještě jemnější a nadýchanější.

Tuto metodu můžete použít i s mlékem, kterému se blíží nebo které lehce překročilo datum spotřeby, čímž omezíte plýtvání. Náklady na výrobu stejného množství sýra jsou přibližně třetinové oproti ceně kupovaného krémového sýra v českých supermarketech, takže úspora je znatelná.