17 způsobů, jak změkčit tuhé maso – mnoho lidí ani netuší, že tip č. 5 je nejúčinnější

Pokud se vám někdy stane, že je maso příliš tuhé a těžko se kouše, nebojte se. České hospodyňky mají mnoho triků, které pomáhají udělat maso měkké a šťavnaté bez zbytečné námahy.

17 ověřených triků, jak rychle a jednoduše změkčit i to nejtužší maso

1. Krájejte maso napříč vlákny

Základní, ale nejúčinnější metoda. Krájení napříč svalovými vlákny narušuje strukturu masa a výrazně ho změkčí.

2. Marináda s octem

Smíchejte maso s 1–2 lžícemi octa a nechte 20–30 minut odležet. Kyselina lehce naruší vlákna a odstraní nežádoucí pach.

3. Vaření s trochou cukru

Špetka cukru zvýší teplotu varu a pomůže masu rychleji změknout.

4. Přidání nasekaných listů celeru

Dostupná česká alternativa k exotickým listům papáji. Obsahuje enzymy, které napomáhají změkčení vláken.

5. Kovová lžíce v hrnci

Tradiční domácí trik — vložení kovové lžíce do hrnce údajně urychluje změknutí masa.

6. Vaření s kořenem petržele

Kořen zjemní chuť a pomůže masu rychleji změknout. Oblíbené v českých polévkách a ragú.

7. Kandiovaný cukr (cukr–kandis)

Jedna kostka pomůže vyvážit chuť a zjemnit strukturu masa.

8. Sušené švestky

Dodají jemnou kyselost a přirozeně pomohou maso změkčit.

9. Ananasová marináda

Ananas obsahuje bromelain — silný přírodní enzym, který rychle změkčuje maso. Nepřežeňte čas marinování!

10. Bobkový list a celý pepř

Tradiční kombinace, která při pomalém dušení zlepšuje chuť i strukturu masa.

11. Zázvor a sůl

Strouhaný zázvor rozkládá bílkoviny. Nechte působit 20–30 minut a poté opláchněte.

12. Teplotní šok pomocí ledu

Prudká změna teploty může zlepšit strukturu masa — vložte ho na pár minut do ledové vody.

13. Jedlá soda

Velmi účinná moderní metoda: obalte maso v malém množství sody, nechte 15 minut a důkladně opláchněte.

14. Pivní marináda

V Česku mimořádně populární. Pivo výborně změkčuje hovězí i vepřové — ideální na guláš.

15. Pomalé dušení (slow cooking)

Vaření při 120–140 °C po několik hodin rozpustí kolagen a i tuhé maso bude velmi měkké.

16. Minerální voda

Perlivá minerálka jemně narušuje vlákna. Funguje skvěle na kuřecí i vepřové maso.

17. Jogurtová nebo kefírová marináda

Mléčná kyselina výborně změkčuje maso. Ideální pro kuřecí a krůtí, stačí 1–2 hodiny.