Rýžový pudink z mléka, vanilky a citronu bez hrudek

Krémový pudink, který se rozplývá na jazyku, může vzniknout i z pár obyčejných surovin. Stačí správný postup, trochu trpělivosti a pár fíglů, aby výsledek byl hladký a bez nepříjemných hrudek. V následujícím textu najdete praktické rady i malé tajemství, jak ušetřit čas i peníze a získat pudink, na který budete pyšní.

Co dělá pudink opravdu hladkým

Nejdůležitější je řídit teplotu a strukturu škrobu v rýži. Příliš vysoké vaření zhušťuje škrob nerovnoměrně a vznikají hrudky. Pravidelné míchání a nízký stupeň varu dělají zázraky, stejně jako použití plného mléka nebo jemného smetany pro bohatší texturu.

Druh rýže také hraje roli. Krátkozrnná rýže s vyšším obsahem škrobu vytvoří krémovější výsledek než dlouhozrnná. Přidání vanilky a trochu citronové kůry dodá chuťovému profilu hloubku a svěžest, aniž by pudinku ublížilo.

Krok za krokem: rychlý recept

Recept je jednoduchý a nevyžaduje zvláštní techniku. Pro čtyři porce připravte: 500 ml mléka, 100 g krátkozrnné rýže, 1 vanilkový lusk nebo 1 lžičku vanilkového extraktu, 40–60 g cukru podle chuti a kůru z poloviny citronu. To jsou suroviny, které mají většina domácností po ruce, takže ušetříte za cukrárnu i za zbytečné výdaje.

• Ingredience: 500 ml mléka, 100 g rýže, 1 lžička vanilky, 40–60 g cukru, citronová kůra.

Postup začíná tím, že rýži krátce propláchnete a vsadíte do studeného mléka, které přivedete k velmi mírnému varu. Vařte na nízkém plameni a často míchejte dřevěnou nebo silikonovou lžící, aby se škrob uvolňoval rovnoměrně. Na konci vmíchejte vanilku a citronovou kůru, případně směs propasírujte přes jemné sítko, pokud chcete absolutně hedvábnou konzistenci.

Tipy pro úsporu a malé tajemství profesionálů

Ušetříte, když použijete plné mléko místo drahé smetany a vaříte pomalu bez zbytečného doplňování surovin. Pudink lze připravit den dopředu, dobře ztuhne v lednici a druhý den chutná ještě lépe. Ohřátí proběhne pomalu na nízkém plameni s kapkou mléka, aby se nerozpadla krémová hmota.

Malý tajný trik: trocha másla na konci a krátké propasírování přes sítko odstraní zbytky škrobu a vytvoří zcela hladký povrch. Pokud se přece jen objeví hrudky, okamžitě stáhněte pudink z ohně a prošlehejte ho metličkou nebo použijte tyčový mixér na krátký záblesk. Tak dosáhnete konzistence, která potěší rodinu i hosty a přitom nikoho nezruinuje.