Když podříznete lžičkou křupavý okraj a z pekáčku vytryskne horká čokoládová láva, v tu chvíli víte, že se vše povedlo. Ten okamžik lze zopakovat pokaždé, pokud pochopíte, které malé detaily rozhodují. Následující postupy a triky vám dají kontrolu nad výsledkem a ušetří nervy i suroviny.
Jaké suroviny volit a proč to má smysl
Kvalita čokolády je zásadní: používejte čokoládu s 55–70 % kakaa, ta dává správnou chuť i texturu. Mazlavý střed zajistí správný poměr másla, vajec a minimální množství mouky — ta funguje jen jako pojivo. Čerstvá vejce a čerstvě rozpuštěná čokoláda teplota‑řídí konzistenci, proto se vyplatí suroviny vážit a dodržet poměr receptu.
Technika, která dělá rozdíl
Rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni nebo pomalu v mikrovlnce, aby se nezpálila. Vejce se cukrem našlehejte do světlejší pěny; právě vzduch vaječné hmoty ovlivní nadýchanost okrajů. Mouku zapracujte jemně, bez šlehače, stačí stěrkou; pokud těsto přemícháte, ztratíte kontrast mezi pevnějšími okraji a tekutým středem.
Teplota a čas – jednoduchá tabulka pro rychlou orientaci
Pec je proměnlivá, každá minuta a 10 stupňů rozhoduje. Níže najdete orientační časy pro běžné velikosti formiček při 200 °C (horkovzduch snižte o 10–15 °C).
| Velikost formičky | Teplota | Pečení |
|---|---|---|
| Malé (60–80 ml) | 200 °C | 8–9 minut |
| Střední (100–150 ml) | 200 °C | 10–12 minut |
| Větší (200 ml) | 200 °C | 12–14 minut |
Pečte spíše kratičce a kontrolujte. Otočte formičku opatrně na talíř; pokud střed ještě lehce poddajný, je to dobře. Při přehřátí získáte jen kompaktní dortík bez „lávového“ efektu.
Kontrola, servírování a chytré triky
Nechte fondant minutu odpočinout po vytažení z trouby, pak krouživým pohybem uvolněte okraje. Servírujte horký, s kopečkem zmrzliny nebo kyselkavými malinami — kontrast zdůrazní tekutý střed. Pokud připravujete předem, dejte formičky vychladit v lednici a pečte těsně před podáváním; ušetříte čas a hostům nabídnete čerstvý zážitek.
Klíčem je trpělivost u trouby, pečlivé vážení a jediná mocná schopnost: přesně poznat okamžik, kdy těsto vystačí na krásné prasklé okraje a zároveň nechá střed plynout. Procvičte to třikrát a budete to mít v krvi.
Potěší vás
Domácí čokoládové lanýže za 20 minut: jednoduchý recept s máslem a kakaem
17 ledna, 2026Čokoládový koláč s tvarohovou náplní: strouhané těsto, křupavá krusta a jemné srdce
16 ledna, 2026Vezmu zakysanou smetanu a želatinu a za pár hodin je hotový dort „Rozbité sklo“ Efektní dezert bez p...
15 ledna, 2026Dort bez pečení, cukru a mouky: jednoduchý recept na zdravý dezert
14 ledna, 2026Recept na pečený cheesecake, chutný a nadýchaný, bez špetky mouky
14 ledna, 2026Starý recept, zlatavá barva a královská chuť: co dělá z dortu „14 karátů“ neodolatelný fenomén
13 ledna, 2026