Tajemství křupavých smažených batátů (sladkých brambor), které zůstanou křupavé i po vychladnutí – mnoho lidí tento způsob nezná

Stalo se vám někdy, že jste osmažili batáty a po vychladnutí rychle změkly? Nebo chutnaly skvěle a křupaly hned po usmažení, ale po pár minutách už křupavost zmizela?

Tento recept na smažené batáty je jiný v tom, že těstíčko z mouky pomáhá udržet křupavost i po vychladnutí. Hodí se jako domácí svačina i jako nápad na prodej, například na menších trzích, školních akcích nebo ve variantě „s sebou“, což je v Česku docela běžné.

Recept se často objevuje v kuchařských videích a domácích komunitách, lidé ho zkoušejí a zmiňují, že batáty zůstávají křupavé i po chvíli. Pojďme to zkusit.

Recept na křupavé smažené batáty

• Batáty. 350 g batátů.
• Pšeničná mouka. 1 hrnek pšeničné mouky.
• Rýžová mouka. 1 polévková lžíce rýžové mouky.
• Kurkuma. 1/2 čajové lžičky mleté kurkumy.
• Kukuřičný škrob. 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu.
• Sůl. 1 čajová lžička soli.
• Voda. 1 a 1/3 hrnku vody (přibližně 270–280 ml).
• Cukr. 1 polévková lžíce cukru.
• Olej. Rostlinný olej v množství potřebném na smažení.

Postup

1. Oloupejte batáty a nakrájejte je na tenké plátky podle chuti.
2. Plátky důkladně opláchněte a nechte okapat, poté je odložte stranou.
3. V míse smíchejte pšeničnou mouku, rýžovou mouku a kukuřičný škrob, směs prosejte, aby byla jemnější a lépe se spojila.
4. Přidejte sůl, kurkumu a cukr a promíchejte do sjednocení.
5. Za stálého míchání přilévejte vodu postupně, dokud nevznikne hladké těstíčko bez hrudek, které není ani příliš husté, ani příliš řídké.
6. V pánvi rozehřejte dostatek oleje na středním plameni.
7. Plátky batátů namáčejte do těstíčka tak, aby byly rovnoměrně obalené.
8. Smažte v horkém oleji, dokud batáty nezezlátnou a nebudou křupavé.
9. Vyjměte je a před podáváním nechte okapat přebytečný olej.

Důležité tipy, aby byly batáty ještě křupavější

• Používejte střední plamen, aby se batáty propekly rovnoměrně a nepřipalovaly se příliš rychle.
• Dbejte na to, aby byl olej opravdu dobře rozpálený, jinak batáty nasají více oleje.
• Nesmažte příliš velké množství najednou, aby teplota oleje zůstala stabilní.
• Těstíčko nemá být ani příliš řídké, ani příliš husté, protože tak dosáhnete ideální křupavosti.

Určitě tento recept zkuste doma, suroviny jsou jednoduché a postup je snadný, takže se hodí i pro ty, kdo se teprve učí vařit.

Přejeme dobrou chuť.