Starý recept, zlatavá barva a královská chuť: co dělá z dortu „14 karátů“ neodolatelný fenomén

Jsou umělci, kteří vyprodávají stadiony a vedou hudební žebříčky… a pak jsou tací, kteří k tomu navíc s lehkostí přimějí polovinu země zapnout troubu. V Česku takový efekt nedávno vyvolala jedna z nejznámějších popových zpěvaček současnosti. Před několika dny se v populární večerní talkshow objevila s domácí bábovkou pod paží a stalo se něco, co se dá snadno pochopit: všichni to chtěli ochutnat.

Vysvětlila, že jde o bábovku, kterou peče pořád, o svůj osvědčený rodinný recept, a ne o dezert vymyšlený jen pro televizi. Moderátor ji ochutnal přímo ve studiu stejně jako diváci a reakce byla jednomyslná: chutnala opravdu skvěle. O pár dní později už se „dort 14 karátů“ šířil na sociálních sítích, a to s kompletním receptem a velmi srozumitelným shrnutím: hodně olivového oleje, výrazná pomerančová vůně, kapka likéru, štědrá vrstva moučkového cukru a vláčná střídka hodná bábovky podle receptu dobré babičky.

Ve světě, kde nejvíc pozornosti získávají patrové dorty a složité restauranční dezerty, působí fakt, že jedna z hlavních hudebních osobností země sdílí jednoduchou tradiční bábovku, překvapivě blízce a důvěrně. Je to obraz člověka, který v neděli upeče babiččin moučník, aby se o něj podělil s rodinou nebo přáteli. Jenže tady má „babička“ koncertní boty na platformě a bezchybný pódiový vzhled.

Je to přesně ta bábovka, která se objevila v televizním studiu, stala se virální na českých sociálních sítích a kterou si teď může doma upéct úplně každý.

Dort „14 karátů“: čím je tak výjimečný

Kromě efektu popularity funguje samotný recept hned z několika důvodů.

• Extra panenský olivový olej. Dodává moučníku dlouhotrvající vláčnost a charakteristickou chuť, typickou pro řadu tradičních evropských dezertů.
• Dvojí využití pomeranče. Kůra i šťáva vytvářejí vůni, která připomíná vánoční pečení, venkovské bábovky a „domácí“ piškotové moučníky.
• Likér s anýzovým nebo pomerančovým základem. Nepřebíjí chuť, ale přidává hloubku a slavnostní, lehce zimní tón.
• Pomalé pečení při mírné teplotě. Zhruba 70–75 minut při 165 °C s trikem, kdy se povrch přikryje alobalem, aby se nespálil, zatímco těsto kyne a dopéká se.

Výsledkem je vysoký moučník s vláčnou, pružnou střídkou, která si skvěle udrží strukturu i chuť do dalšího dne. Sama interpretka navíc doporučuje jíst ho právě až druhý den, kdy se chutě definitivně „usadí“.

Suroviny na bábovku „14 karátů“

Na formu o průměru přibližně 22–24 cm, kulatou nebo bábovkovou.

• 1 šálek extra panenského olivového oleje (220 g)
• 3 velká vejce
• 1 a 1/4 šálku plnotučného mléka (300 g)
• 2 lžíce pomerančové kůry
• 1/4 šálku pomerančové šťávy (60 g)
• 1/4 šálku pomerančového nebo anýzového likéru (60 g)
• 1 a 3/4 šálku cukru (350 g)
• 2 šálky pšeničné mouky (240 g)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• Moučkový cukr ve velkém množství na závěrečné posypání

Jak upéct bábovku „14 karátů“ krok za krokem

1. Připravte formu a troubu. Předehřejte troubu na 165 °C na horní a dolní ohřev. Dno formy vyložte pečicím papírem a boky i dno vymažte tukem.
2. Emulgujte olej a vejce. Ve velké míse smíchejte olivový olej s vejci a šlehejte do hladké, lehce zhoustlé směsi, aby se olej s vejci úplně spojil.
3. Přidejte aromatické tekutiny. Vmíchejte mléko, pomerančovou kůru, šťávu a likér a znovu míchejte, dokud nebude směs zcela homogenní.
4. Přidejte cukr. Vsypte cukr a míchejte, aby se rozpustil. Není potřeba šlehat do pěny, důležité je jen dosáhnout jednotné konzistence.
5. Spojte suché ingredience. V samostatné míse promíchejte mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Suchou směs přidávejte do tekuté ve 2–3 dávkách a opatrně míchejte metličkou nebo stěrkou, dokud nezmizí hrudky.
6. Dlouhé pečení a alobal. Těsto přelijte do formy a pečte 70–75 minut. Když povrch zezlátně, formu přikryjte alobalem a dopečte do hotova, aby se vršek nespálil.
7. Odpočinek. Po upečení nechte moučník ve formě na mřížce asi 1 hodinu, pak ho opatrně vyklopte a nechte úplně vychladnout.
8. Závěrečný dotek. Vychladlý moučník štědře posypte moučkovým cukrem bez obav. Právě tento krok je považovaný téměř za podpis celého dortu.

Proč se tento dort stal tak populárním

Kromě efektu známé tváře má „14 karátů“ i několik jasných výhod.

• Suroviny se dají snadno sehnat v běžných supermarketech v Česku.
• Základem je extra panenský olivový olej, který je v domácí kuchyni dobře známý.
• Kombinace pomeranče a likéru připomíná tradiční sváteční pečení.
• Není potřeba krém, náplň ani složitá dekorace, protože moučkový cukr většinou stačí.
• Podle chuti se dá podávat s lehce ušlehanou smetanou nebo s kopečkem oblíbené zmrzliny.
• Výborně se uchová při pokojové teplotě 2–3 dny a zůstává vláčný.
• V mini verzi se recept snadno promění v malé porce piškotových moučníků.

Je to bábovka, která přesně odpovídá naší představě „domova“ a útulnosti, jen přefiltrovaná prizmatem moderní popkultury. A pokud jedna z největších hvězd země zapnula troubu, není divu, že to po ní udělaly i tisíce dalších lidí.