Odborník na potravinářské technologie Smažicí pánev z nerezové oceli je nejčastěji nejlepší volbou pro zdravé vaření

Odborníci na výživu a bezpečnost potravin v Česku stále častěji upozorňují, že pánve nejsou jen běžné kuchyňské náčiní, ale nástroj, který přímo ovlivňuje chuť, strukturu i to, jak „zdravé“ může být jídlo, které jíme. Právě na pánvi vznikají každodenní pokrmy od míchaných či smažených vajec přes maso a zeleninu až po složitější restované pokrmy, proto na materiálu a kvalitě nádobí opravdu záleží.

Správně zvolená pánev pomáhá mimo jiné zabránit připalování a lepení surovin a stejně důležité je, že může snížit riziko kontaktu potravin s nežádoucími chemickými látkami. V odborných debatách, které se pravidelně objevují i v českých médiích zaměřených na zdraví a výživu, se zdůrazňuje, že bezpečnost kuchyňského nádobí je neméně důležitá než složení samotných potravin.

Specialisté na potravinářské technologie připomínají, že pánve používáme každý den a jsou v neustálém kontaktu s jídlem, proto se nevyplatí šetřit na jejich kvalitě. Levné nebo opotřebované povrchy mohou časem ztrácet své vlastnosti a stát se zdrojem nežádoucích látek.

V odborných textech se často zmiňuje i teflon, tedy obchodní označení nepřilnavého povrchu. Zároveň se upřesňuje, že hlavní otázka se netýká tolik samotného teflonu, ale spíše skupiny syntetických chemických látek PFAS, které se dříve používaly k uchycení povlaku na povrchu pánve.

Od začátku 20. let se situace na trhu s kuchyňským nádobím v zemích EU včetně Česka znatelně změnila. Zpřísnily se normy a limity pro obsah některých látek, například PFOA, jako neúmyslných kontaminantů. To vedlo k tomu, že výrobci začali aktivněji nabízet pánve s nepřilnavým povrchem bez PFAS, které jsou při běžném používání považovány za bezpečné.

Jaká pánev se považuje za optimální do kuchyně

S ohledem na tyto faktory se odborníci na potravinářské technologie shodují, že pánev z nerezové oceli je nejčastěji nejuniverzálnější a nejbezpečnější volbou pro každodenní vaření. V českých domácnostech je tento typ ceněný i pro svou odolnost a dlouhou životnost.

Mezi hlavní výhody nerezové oceli se řadí:

• nemá nepřilnavé povlaky s PFAS ani jiné sporné chemické látky;
• je pevná a při správné péči vydrží dlouhé roky;
• umožňuje vařit při vysokých teplotách, opékat, restovat i dělat základ bez rizika degradace materiálu;
• je vůči potravinám neutrální, nereaguje s nimi a neuvolňuje nežádoucí látky.

Odborníci zároveň zdůrazňují, že nerezová ocel není jediná přijatelná možnost. Jako alternativy se často uvádějí:

• litinové pánve, které jsou mimořádně odolné a při správném vypálení postupně získávají přirozené nepřilnavé vlastnosti;
• kvalitní keramické pánve bez PFAS, které nabízejí dobrou nepřilnavost při šetrnějším způsobu vaření.

V závěru odborníci doporučují řídit se spíše materiálem, účelem a podmínkami používání než módou nebo cenou. Takový přístup pomáhá vařit bezpečněji, udržet nádobí déle v dobrém stavu a snížit potenciální zdravotní rizika, což je pro každodenní kuchyni obzvlášť důležité.