Nejoblíbenější vegetariánské pokrmy z Pákistánu

I když je Pákistán proslulý především masitými pokrmy, místní vegetariánská kuchyně je plná výrazných chutí a stojí za objevení. Mnoho těchto jídel můžete snadno připravit i v české kuchyni s ingrediencemi dostupnými v každém větším supermarketu.

Paňdžábské a severní indické vlivy jsou v těchto receptech silně patrné – výsledkem jsou syté, kořeněné a neuvěřitelně chutné pokrmy. Přinášíme vám výběr pěti nejoblíbenějších, které stojí za vyzkoušení.

Chana Masala – pikantní cizrna k snídani i k večeři

V Pákistánu je cizrna k snídani naprostou klasikou, ale skvěle poslouží i jako rychlá a vydatná večeře. Lahorská varianta je obzvlášť pikantní. V Česku můžete koupit konzervovanou cizrnu například v Albertu nebo Tescu a ušetřit tak čas s jejím namáčením a vařením.

Hotový pokrm se tradičně podává s indickými plackami, ale skvěle chutná i s českým celozrnným chlebem nebo rýží. Pro české chuťové buňky můžete množství chilli na začátku mírně snížit.

Dal Makhani a Tadka Dal – dokonalá čočková pohlazení

Tyto čočkové pokrmy jsou srdcem pákistánské každodenní kuchyně. Dal Makhani, krémová směs černé čočky a másla, je spíše sváteční záležitostí. Naopak Tadka Dal – základní čočka s orestovaným kořením – je rychlým a levným obědem.

Tip pro českou kuchyni: Místo tradiční černé čočky urad můžete s úspěchem použít běžnější hnědou nebo zelenou čočku, která je v českých obchodech nejdostupnější. Klíčem je kvalitní přepuštěné máslo (ghí), které se dnes již běžně prodává i u nás.

Mixovaná zelenina po pákistánsku

Tato „míchaná zelenina“ z brambor, květáku a mrkve ukazuje, jak prosté suroviny proměnit v něco výjimečného. Použitím většího množství oleje nebo ghí při restování získá zelenina krásně karamelizovaný povrch a bohatší chuť, než na jakou jsme z českých restovaných zelenin zvyklí.

Je to ideální způsob, jak zužitkovat sezónní zeleninu z českých trhů nebo vlastní zahrádky. Pokrm výborně doplní jak rýži, tak i obyčejné vařené brambory.

Palak Paneer – luxusní špenát se sýrem

Tento krémový pokrm patří v pákistánských restauracích k těm nejvyhledávanějším. Paneer je čerstvý sýr, který si můžete poměrně snadno vyrobit doma z mléka a citronové šťávy, nebo ho koupit v obchodech se asijskými potravinami, například v pražské SAPE nebo brněnském Bille s etnickým oddělením.

Česká obměna: Pokud se vám nechce shánět paneer, můžete pro začátek experimentovat s kvalitním tvarohem v kostkách nebo sýrem halloumi, který také dobře drží tvar. Mražený špenát je pro přípravu zcela dostačující.

Bhindi Masala – okra neboli ibišek jedlý

Okra je v Česku stále trochu exotická, ale seženete ji v některých větších supermarketech nebo specializovaných prodejnách. Její specifická slizovitá struktura zahušťuje omáčku a dodává pokrmu charakteristický ráz.

Jak na to v českých podmínkách: Abyste předešli přílišnému slizovatění, okru před vařením důkladně osušte a opečte na rozpáleném oleji. Pokrm výborně doplní tradiční pákistánské placky roti nebo naan, které dnes koupíte i zmražené v mnoha českých obchodech.

Začněte vařit pákistánsky i u vás doma

Pákistánská vegetariánská jídla jsou dokonalou ukázkou toho, jak proměnit dostupné suroviny v gastronomický zážitek. Nevyžadují drahé nebo nedostupné ingredience – klíčové je kvalitní koření, které pořídíte za pár desítek korun, a chuť experimentovat.

Začněte třeba jednoduchou Dal Tadka nebo Chana Masala. Investice do základních koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma a garam masala, se vám mnohonásobně vrátí v podobě desítek nových, chutných a levných jídel pro celou rodinu.