Co přidat do vody při vaření brambor: budou hotové rychleji a budou chutnat lépe

Vaření brambor se často bere jako rutina, takže se výsledek snadno přijme jako „prostě dobrý“ i tehdy, kdyby mohl být rovnoměrnější a úhlednější. Jeden jednoduchý trik je přidat do vody na vaření 1 polévkovou lžíci tuku, tedy trochu řepkového oleje nebo malý kousek másla. V českých domácnostech se to hodí obzvlášť tehdy, když se brambory vaří „ke všemu“, k masu, k omáčce nebo do salátu. Změna je znát jak na struktuře, tak na tom, jak se brambory chovají v hrnci. Když člověk pochopí, co se ve vodě opravdu děje, je snazší zopakovat stejný výsledek jak ve spěchu všedního dne, tak ve chvíli, kdy jsou brambory součástí většího jídla.

Proč jedna lžíce tuku mění vodu při vaření

Při vaření se z brambor uvolňuje škrob, který vodu zakaluje a může zvyšovat pěnění. Když na hladinu přidáte zhruba 15 ml oleje nebo kousek rozpouštějícího se másla, vytvoří se tenký film. Ten zklidní bublání a pomůže udržet var rovnoměrnější, takže hrnec tak snadno „neuteče“, což je praktické hlavně v menších kuchyních a bytech, kde je sporák blízko stěny a přebytečná pěna rychle nadělá nepořádek. Zároveň zůstává povrch brambor celistvější, slupka a vnější vrstva se tolik nerozpadá a brambory lépe drží tvar i ve chvíli, kdy už jsou správně uvařené.

Jak tento trik používat v praxi

Začněte jako obvykle: brambory opláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly jen tak tak ponořené. Přidejte sůl a přiveďte k varu. Jakmile voda začne opravdu vařit, přidejte do vody olej, přibližně jednu polévkovou lžíci tuku, a upravte výkon tak, aby var byl klidný, ale nepřerušovaný. Doba vaření závisí na velikosti, ale celé brambory se obvykle uvaří za 15 až 25 minut. Když jsou brambory hotové, slijte vodu a nechte je chvíli odpařit v hrnci bez pokličky, což se často dělá, když se brambory později použijí do salátu nebo do zapékaného jídla.

Jedna polévková lžíce stačí. Nejde o „smažení ve fritovací lázni“, ale o podporu klidnějšího varu a celistvějšího povrchu.

Hodí se pro nové brambory, brambory ve slupce i pro kousky

Trik funguje jak u tenkoslupkých, tak u moučnatějších brambor, protože souvisí s chováním vody a s povrchem brambor. Při vaření ve slupce bývá povrch pevnější a brambory se snáze chladí pro další použití, aniž by se drobily. To je praktické, když se pak krájí třeba do jídel z trouby nebo do salátů, protože kousky si lépe drží tvar kostek nebo klínků. Profitují z toho i brambory nakrájené na menší kusy, protože se z povrchu do vody neuvolňuje tolik škrobu, který ji zakaluje.

Chuť se prohloubí díky drobnému kořenění

Pokud chcete aromatičtější vařené brambory, vyplatí se kořenit už při vaření. Do vody můžete přidat například uzenou papriku, která dá jemnou opékanou vůni, nebo sušený česnek, který chuť „zakulatí“ i bez samostatné omáčky. Kurkuma zase obarví vodu do zlatava a udělá povrch brambor vizuálně lákavější. Jedna lžíce tuku pomáhá přenést část aromat na povrch brambor už během vaření, takže výsledek působí „dotaženě“ bez složitých kroků navíc.