Bez cukru a bez lepku: 3 recepty na ketogenní dezerty, které jsou neuvěřitelně chutné

Připravit dezerty bez cukru a bez lepku nemusí být jednoduché, zvlášť pokud chcete, aby opravdu chutnaly a zároveň splňovaly keto principy. Přesto existují kombinace surovin, které fungují skvěle i bez klasické mouky a cukru. Přinášíme vám tři recepty na ketogenní dezerty, které mohou vyhovovat lidem s celiakií i všem, kdo v Česku preferují omezit cukr a sacharidy.

Ketogenní stravování je typ jídelníčku, který se v posledních letech stal populárním, a to i v Česku, protože pomáhá držet příjem sacharidů nízko. V rámci tohoto způsobu stravování se obvykle vynechávají cukry, lepek a obecně sacharidy, což je u dezertů o něco náročnější. Téměř v každém sladkém pokrmu se objevuje mouka nebo cukr, ale s mandlovou moukou, kvalitním kakaem a keto sladidly se dá dosáhnout skvělé chuti i konzistence. Aby si každý mohl dopřát chutný dezert, vybrali jsme pro vás tři ideální keto dezerty bez jediné špetky cukru a lepku.

1. Recept na citronový koláč

Suroviny na citronový koláč

• Na křehký korpus: 100 g mletých mandlí (mandlová mouka), 2–3 lžíce rozpuštěného másla, 1–2 lžíce keto sladidla (erythritol nebo monk fruit), 1/2 lžičky skořice (volitelné).
• Na citronový krém: 3 velká vejce, 60 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, kůra z jednoho citronu, 60–70 ml smetany ke šlehání 38 %, 2–3 lžíce keto sladidla, 30 g másla.
• Na šlehačku (volitelné, na ozdobu): 100 ml smetany ke šlehání 38 %, 1 lžíce keto sladidla, citronová kůra na ozdobu.

Postup

1. Příprava korpusu. Smíchejte mandlovou mouku s rozpuštěným máslem, sladidlem a skořicí, poté směs natlačte do kulaté formy (20 cm) tak, aby dno i okraje měly stejnou tloušťku. Pečte 10 minut při 175 °C, dokud korpus nezačne lehce zlátnout, a nechte vychladnout.
2. Příprava citronového krému. Vejce vyšlehejte se sladidlem do hladka, přidejte citronovou šťávu, kůru, smetanu a máslo nakrájené na kostičky, a vše dobře promíchejte. Krém nalijte na vychladlý korpus.
3. Dopečení a chlazení. Pečte 15–20 minut při 160–165 °C, dokud krém neztuhne, ale uprostřed zůstane ještě lehce měkký. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté chlaďte v lednici alespoň 2–3 hodiny.
4. Ozdobení. Šlehačku vyšlehejte se sladidlem a vanilkou do pevné pěny, navrstvěte na koláč a dozdobte citronovou kůrou nebo tenkými plátky citronu.

2. Recept na čokoládový dort s lesním ovocem

Suroviny na čokoládový dort s lesním ovocem

• 150 g másla.
• 100 g hořké čokolády 85 % nebo více (bez cukru).
• 4 velká vejce.
• 3–4 lžíce keto sladidla (erythritol/monk fruit).
• 1 lžička vanilkového extraktu.
• 30 g kvalitního kakaa (neslazeného).
• 50 g mandlové mouky.

Na ovocný topping

• 100–150 g čerstvého lesního ovoce (maliny, borůvky, jahody podle sezóny).
• 1–2 lžíce keto sladidla (volitelné, pokud chcete sladší).

Postup

1. Příprava formy a trouby. Předehřejte troubu na 170 °C a vymažte kulatou formu nebo ji vyložte pečicím papírem.
2. Rozpuštění čokolády. Rozpusťte máslo a čokoládu na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech a směs dobře promíchejte do hladka.
3. Základní těsto. Vejce vyšlehejte se sladidlem a vanilkou do nadýchané, světlé pěny, poté přilijte čokoládovo-máslovou směs a opatrně promíchejte.
4. Suché suroviny. Prosejte kakao a přidejte mandlovou mouku, potom jemně zapracujte stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané a bez hrudek.
5. Pečení a chlazení. Těsto vlijte do formy a pečte 25–30 minut, střed má být téměř zpevněný a může zůstat mírně měkký, protože při chlazení ještě ztuhne. Nechte zcela vychladnout a poté chlaďte v lednici alespoň hodinu.
6. Dokončení. Před podáváním navrch rozložte lesní ovoce a případně přidejte trochu sladidla, pokud chcete výrazně sladší chuť.

3. Pohárkový dezert se šlehačkou a jahodami

Suroviny na pohárkový dezert se šlehačkou a jahodami

• Na šlehačku: 250 ml smetany ke šlehání 38 %, 1–2 lžíce keto sladidla (erythritol/monk fruit), 1 lžička vanilkového extraktu.
• Na kakaovo-ořechovou vrstvu: 50 g ořechů (lískové, mandle nebo pekany), 1–2 lžičky kvalitního neslazeného kakaa, 1–2 lžíce keto sladidla, 1 lžíce másla nebo kokosového oleje (volitelné, ale zlepší strukturu).
• Na jahodovou vrstvu: 100–150 g čerstvých jahod nakrájených na plátky, trochu sladidla (volitelné, pokud chcete sladší).

Postup

1. Příprava šlehačky. Mísu od mixéru se smetanou dejte na 10 minut do mrazáku, poté smetanu vyšlehejte se sladidlem a vanilkou do pevné, ale stále jemné pěny, a uložte do lednice.
2. Kakaovo-ořechová vrstva. Ořechy rozmixujte najemno, přidejte kakao, sladidlo a případně máslo nebo kokosový olej, a mixujte, dokud nevznikne hustá směs téměř jako těsto.
3. Jahody. Jahody nakrájejte na tenké plátky a podle chuti je můžete lehce dosladit.
4. Vrstvení. Do každé skleničky dejte tenkou vrstvu ořechové směsi, navrch přidejte šlehačku a potom vrstvu jahod, a pokud je sklenička vyšší, vrstvy klidně zopakujte.
5. Chlazení. Před podáváním chlaďte alespoň 30 minut, vrstvy zpevní a chutě se propojí.