Bolo de senora — legendární brazilský mrkvový dort, do kterého se zamilujete hned po prvním soustu.

V roce svého studentského výměnného pobytu v Kanadě jsem bydlela s několika Brazilci a velmi rychle jsme se sblížili díky společné lásce k jídlu. Nezapomenu na den, kdy mi jeden z nich upekl mrkvový koláč. Vůbec nechápal můj zmatený výraz, když mi podal zářivě oranžové plátky koláče přelité čokoládovým krémem. Bylo to samozřejmě výborné a možná dokonce „mrkvovější“ než kořeněná verze, kterou jsem do té doby znala.

U brazilského mrkvového koláče se mrkev rozmixuje v blenderu spolu s olejem do naprosto hladké konzistence, a právě to dává těstu typickou oranžovou barvu. Tradičně se koláč potírá polevou ve stylu brigadeiro, která se připravuje z másla, slazeného kondenzovaného mléka a kakaa, a výsledkem je čokoládová, lehce karamelová, hutná „fudge“ textura. Tentokrát jsem zvolila ganache, protože je jednodušší na přípravu a pohodlnější na práci.

Seznam surovin

Na koláč:

• 280 g (asi 3 střední mrkve) mrkve, omyté a nahrubo nakrájené.
• 180 ml (¾ hrnku) neutrálního oleje, plus trochu na vymazání formy.
• 170 g (¾ hrnku + 2 lžíce) jemného bílého cukru.
• 80 g (⅓ pevně upěchovaného hrnku) světlého hnědého cukru.
• 3 velká vejce.
• 280 g (2 hrnky) hladké pšeničné mouky.
• 12 g (3 lžičky) prášku do pečiva.
• 1,25 g (¼ lžičky) soli.

Na polevu:

• 60 g (asi ½ hrnku nasekané) mléčné čokolády.
• 60 g (asi ½ hrnku nasekané) hořké čokolády.
• 160 ml (⅔ hrnku) smetany ke šlehání.
• Špetka soli.
• Čokoládové dražé nebo posyp na ozdobu (volitelné).

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C (160 °C s horkovzduchem). Vymažte hranatou formu 20 cm nebo kulatou formu o průměru 22–24 cm podle požadované výšky, případně formu na bábovku, a vyložte ji pečicím papírem.
2. Do blenderu dejte mrkev, olej a oba druhy cukru a mixujte, dokud nebude směs velmi hladká. Přidejte vejce a krátce pulzně promixujte jen tolik, aby se vše spojilo.
3. Ve velké míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přilijte mokrou mrkvovou směs a jemně promíchejte do hladkého těsta bez moučných kapes na dně.
4. Těsto nalijte do formy a pečte 45–55 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Vyjměte z trouby a nechte koláč úplně vychladnout.
5. Mezitím připravte polevu: čokoládu nasekejte najemno a dejte do žáruvzdorné misky. V malém rendlíku zahřejte smetanu se špetkou soli, až začne viditelně pářit, a přelijte ji přes čokoládu.
6. Počkejte 30 sekund, pak promíchejte do hladké ganache. Nechte ji ztuhnout do měkké konzistence vhodné k roztírání, případně proces urychlete v lednici.
7. Ganache navrstvěte na koláč lžící a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Podle chuti ozdobte čokoládovým posypem a podávejte.