Zapomenutý hit středoevropské kuchyně se vrací na stůl Pražuchy si připravíte i v českých domácnostech za pár minut

Milovníci tradiční kuchyně střední Evropy už o pražuchách nejspíš slyšeli. Je to jednoduché, syté jídlo připomínající noky, které zvládnete připravit doslova během několika minut. V Česku se s podobnými recepty setkáte pod různými názvy a často se řadí mezi „venkovskou klasiku“ tedy jídla bez okázalosti, ale s poctivou chutí. Podívejme se, co pražuchy jsou, s čím se podávají a jak je připravit krok za krokem.

Co jsou pražuchy Jednoduché jídlo staré kuchyně známé i v Česku

Pražuchy, někdy označované i jinými regionálními názvy, jsou pokrm vycházející z venkovské kuchyně střední a východní Evropy. Připravovaly se hlavně na vesnici z dostupných surovin rychle a tak, aby zasytíly. Vzhledem i chutí mohou připomínat noky nebo hutnější bramborovou kaši tvarovanou lžící.

V českých domácnostech se podobná jídla tradičně podávají jako příloha k masu dobře ladí s roládou, sekanou nebo dušeným masem. Zároveň je nic nebrání jíst i samostatně. Klasikou je podávání se škvarky nebo opečenou slaninou, stejně oblíbená je i cibulka opečená na másle nebo na řepkovém oleji.

Suroviny na klasické pražuchy

Původně se pražuchy připravovaly ze směsi pšeničné a pohankové mouky, ale v moderních receptech se často používá jen pšeničná mouka. Druhou klíčovou surovinou jsou brambory. Důležitá je i tučnější zálivka tedy škvarky, slanina nebo osmažená cibule.

Pro výraznější chuť se obvykle používá slanina nakrájená na malé kostičky. V domácích podmínkách se vyplatí sáhnout po kvalitním mase, protože to je na výsledku znát.

Jak připravit pražuchy krok za krokem

Recept je velmi jednoduchý a zvládne ho i ten, kdo vaří jen občas. Budete potřebovat 1 kg brambor, 3 polévkové lžíce pšeničné mouky a sůl. Pro klasickou verzi se škvarky počítejte přibližně s 200 až 250 g slaniny. Pokud chcete bezmasou variantu, stačí cibule a rostlinný olej.

1. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší kostičky. Dejte je do hrnce, zalijte vodou a přidejte zhruba 1 polévkovou lžíci soli. Vařte téměř do měkka.
2. Když jsou brambory měkké, slijte vodu a ponechte asi jeden hrnek škrobové vody, kterou vraťte zpět do hrnce.
3. Navrch nasypte 3 polévkové lžíce pšeničné mouky. Nemíchejte. Hrnec přiklopte a vařte na velmi mírném ohni dalších 8 až 10 minut, aby se mouka spařila.
4. Hotovou směs nejprve rozmačkejte šťouchadlem a poté důkladně utřete do hladké, jednotné konzistence.
5. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi, aby pustila tuk. Polévkovou lžíci namočte do vypečeného tuku a pomocí lžíce tvarujte z bramborové hmoty menší noky, které odkládejte na talíř.
6. Pražuchy přelijte vypečeným tukem a posypte škvarky nebo opečenou cibulkou.

Nejčastější chyby při přípravě pražuchů

Příprava se může zdát jednoduchá, ale pár detailů rozhoduje. Nejdůležitější je po přidání mouky brambory nemíchat, protože mouka se musí pod pokličkou spařit.

Častou chybou je také spěch při šťouchání a utírání hmoty. Když si na tom nedáte záležet, v hotových pražuchách mohou zůstat hrudky.

Důležité je i namastit lžíci před tvarováním. Jinak se bude hmota lepit a celý postup bude zbytečně zdlouhavý.

Pražuchy jsou ukázkou toho, jak se jednoduché, téměř zapomenuté jídlo může vrátit na dnešní stůl. Rychlé, syté a bez zbytečných surovin právě proto si podobné recepty drží oblibu i v českých rodinách.