Zapomenete na pečené brambory. Peču vějíře s rozmarýnem a mořskou solí. Jednodušší to už být nemůže a vůně je jako v restauraci

Brambory už nedusím: připravuji Kartofčips s kuřecím masem – lahůdka v adygejské omáčce.

S tímto pokrmem jsem se seznámila během cestování po jižních Čechách – a okamžitě mě okouzlil svou hlubokou, příjemnou chutí. Kartofčips vypadá jednoduše, ale dokonale v něm ladí opečené kuřecí maso, měkké brambory a voňavá adygejská omáčka. To je ten případ, kdy národní kuchyně dobývá i bez složitých technik – vše stojí na správných surovinách a rovnováze chutí.

Co budete potřebovat na Kartofčips s kuřecím

• kuře (např. stehna, prsa) – 1 kg
• brambory – 400 g
• cibule – 1 ks (cca 100 g)
• česnek – 1–2 stroužky
• kuřecí vývar nebo voda – 150–200 ml
• zakysaná smetana – 70–100 g
• kořenící směs s česnekem a bylinkami (náhrada za adygejskou sůl) – podle chuti (cca 1 lžička)
• máslo nebo přepuštěné máslo (ghí) – na smažení
• čerstvá petrželka nebo kopr – na podávání

Postup přípravy krok za krokem

1. Kuře rozkrájejte na porce. Na toto jídlo se skvěle hodí stehna, křídla a prsa. Z kostí a odřezků můžete uvařit vývar: kosti zalijte vodou tak, aby je jen lehce překrývala, přiveďte k varu, první vodu slijte. Znovu zalijte čistou vodou, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou alespoň 30 minut.
2. Kousky kuřete opečte na pánvi s přepuštěným máslem dozlatova z obou stran, cca 7–10 minut, občas obraťte.
3. Na jiné pánvi orestujte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek do změknutí. Přidejte brambory nakrájené na kolečka silná asi 1 cm.
4. Na brambory navrch položte opečené kuře, posypte kořenící směsí a zalijte vývarem tak, aby byl přibližně v úrovni brambor.
5. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a duste do změknutí brambor, případně podlévejte vývarem.
6. Když jsou brambory měkké, část vývaru vmíchejte do zakysané smetany. Omáčku vlijte do pánve a nechte přejít varem a mírně zhoustnout.
7. Podávejte Kartofčips horký, posypaný čerstvou nasekanou petrželkou nebo koprem.