Víte, jak krátce vydrží nakrájené maso v mrazáku

Ne všechny potraviny vydrží v mrazáku stejně dlouho. Tučnější maso se zpravidla uchová hůře než méně tučné. Mražená zelenina může vydržet až rok a někdy i déle, pokud je uchovávána při stabilní teplotě nejvýše −18 °C. Ryby a maso jsou přitom považovány za citlivější potraviny, protože tuk v mrazáku postupně ztrácí kvalitu.

V mnoha českých domácnostech se teď odmrazují mrazničky a často se najdou krabičky, které ležely v mrazu opravdu dlouho. Nabízí se logická otázka: dá se ještě takové „zásoby“ bezpečně sníst. Odpověď závisí nejen na době skladování, ale i na podmínkách, ve kterých byly potraviny uchovávány.

Doby skladování se u jednotlivých potravin výrazně liší. Například kupovaná mražená zelenina může vydržet dlouho, až rok i více, pokud je mrazák dostatečně studený a teplota nekolísá. Mleté maso si však i při zmrazení udrží dobrou kvalitu jen jeden až dva měsíce.

Skladovací teplota by měla zůstávat stálá a potraviny by se neměly často přesouvat z chladu do tepla. Žádný produkt se v mrazáku nezlepší a samozřejmě nevydrží donekonečna. Právě kolísání teplot patří k nejčastějším důvodům zhoršení kvality.

Odborníci na domácnost v Česku upozorňují, že kvalita produktu přímo ovlivňuje dobu jeho uchování i v mrazu. Snadno se kazící potraviny ztrácejí kvalitu rychleji i v mrazáku. Ryby a maso do této skupiny patří, protože tuk se neudrží dlouho v dobrém stavu ani při nízkých teplotách.

Bobuloviny a zelenina se obvykle uchovají dobře od sezóny k sezóně. Například brusinky s pevnou slupkou se považují za jedny z bobulí, které mražení snášejí velmi dobře. Přesto i u nich může časem docházet ke ztrátě chuti a struktury.

Další zpracování, například strouhání zeleniny a kořenové zeleniny, urychluje zhoršování kvality. Strouhaná zelenina obvykle vydrží jen několik měsíců. Důvodem je větší povrch, který je náchylnější k vysychání a změnám chuti.

Pokud byly potraviny po celou dobu skladovány při −18 °C nebo nižší teplotě, mohou zůstat použitelné i déle než doporučenou dobu. Zvlášť důležité je, aby během skladování nezačaly rozmrzat. Opakované povolování a znovuzamrzání kvalitu výrazně zhoršuje.

Jak poznat, zda je mražené jídlo ještě jedlé. Platí zde stejné zásady jako u jiných potravin. Potraviny je potřeba posoudit smysly: zda vypadají normálně a zda nemají neobvyklý zápach. V případě potřeby lze ochutnat malé množství.

I bobule časem stárnou, ale bobule, které ležely v mrazáku jeden až dva roky, mohou být stále použitelné. Pokud už bobule nepůsobí úplně čerstvě, jednou z možností je tepelná úprava, například uvařit z nich šťávu nebo džem.

Pokud se v mrazáku otevřel sáček s pečivem nebo zeleninou, neznamená to automaticky, že je produkt zkažený. V otevřeném obalu se sice potraviny uchovávají hůře a chuť se může změnit, i v tomto případě je proto důležité posoudit vzhled a vůni.