To není oves ani quinoa! Možná jste neslyšeli o „nejzdravějších sacharidech světa“: bílkoviny i vláknina v jednom

Pokud jde o sacharidy, mnoho lidí si okamžitě vybaví „tloustnutí“ a „nezdravost“, ale výživový obor už dávno poukázal na to, že problém není v sacharidech jako takových, ale v míře jejich zpracování. Celozrnné obiloviny, které neprošly rafinací, poskytují nejen stabilní energii, ale jsou také bohaté na bílkoviny, vlákninu a řadu mikroživin. Jsou tak nedílnou součástí vyvážené stravy.

Kromě dobře známé hnědé rýže, ovsa a v posledních letech módní quinoy, existuje ještě jedna výživově velmi hodnotná, ale dlouho přehlížená „prastará obilovina“, kterou mnoho studií označuje za „jeden z nejzdravějších zdrojů sacharidů“.

Jak poznáme „dobré“ sacharidy?

Nejjednodušším kritériem pro posouzení, zda jsou sacharidy zdravé, je, zda nebyly vysoce průmyslově zpracovány.

Jak uvádí odborníci na výživu, celozrnná obilovina by měla obsahovat všechny tři své části: otruby (bran), které jsou bohaté na vlákninu; klíček (germ), obsahující vitamíny, minerály a antioxidanty; a endosperm, který je hlavním zdrojem škrobu a energie. Naproti tomu rafinované obiloviny během zpracování často ztrácejí otruby a klíček, čímž výrazně klesá jejich nutriční hustota.

Celozrné obiloviny neobsahují jen různé vitamíny skupiny B a minerály jako železo, zinek, hořčík a měď, ale jsou také plné rostlinných sloučenin (fytonutrientů). Ty mohou pomáhat snižovat zánět v těle a riziko srdečních onemocnění, cukrovky či některých typů rakoviny.

Prastará superpotravina označovaná za „pokrm nesmrtelnosti“

I když je amarant z botanického hlediska spíše „semínkem“, jeho nutriční složení je srovnatelné s celozrnnými obilovinami, a proto je často řazen mezi tzv. pseudocereálie. Je to jedna z nejstarších plodin na světě, která byla již před tisíci lety hlavní potravinou v Jižní Americe. Aztécká a Incká civilizace ho považovaly za posvátnou plodinu s magickou silou a v legendách byl označován za „pokrm nesmrtelnosti“.

Co dělá amarant výjimečným z nutričního hlediska?

Amarant je pozoruhodný především svým obsahem bílkovin, který je vyšší než u rýže nebo kukuřice. Navíc má kompletní aminokyselinové složení včetně lysinu, který v obilovinách často chybí a je důležitý pro obnovu svalů a imunitní funkce. Výzkumy ukazují, že amarant je také bohatý na vlákninu, vápník, železo, foláty, vitamín C a antioxidanty.

Studie z roku 2020 publikovaná v odborném časopise Critical Reviews in Food Science and Nutrition poukázala na vynikající hodnoty amarantu, pokud jde o hustotu bílkovin, vlákniny a minerálů. Výzkum z roku 2019 rovněž potvrdil jeho antioxidační a nutriční potenciál.

Proč je amarant tak sytý?

Kombinace vysokého obsahu bílkovin a vlákniny zpomaluje vyprazdňování žaludku, což vede k vyrovnanější hladině cukru v krvi a delšímu pocitu sytosti. Pro ty, kteří chtějí kontrolovat svou váhu, udržovat stabilní hladinu cukru v krvi nebo potřebují dlouhodobou fyzickou a duševní výkonnost, je to ideální volba sacharidů.

Jak amarant zařadit do jídelníčku? Od snídaně po hlavní chod

Amarant má jemnou, lehce oříškovou chuť, která se hodí k sladkým i slaným pokrmům. Jihoamerické národy ho používají po tisíciletí a jeho kuchyňské využití je velmi rozmanité.

Mezi běžné způsoby použití patří:

• Amarantová kaše – lze ji připravit podobně jako ovesné vločky a podávat jako výživnou snídani.
• „Pukancový“ amarant – semínka se za sucha opraží v horké pánvi, kde „vypuknou“ podobně jako popcorn, a dají se použít do müsli nebo jako křupavá posypka.
• Amarantová mouka – po namletí je vhodná pro pečení bezlepkového chleba, placek nebo dortů.
• Příloha či základ salátů – uvařený amarant může nahradit jiné přílohy nebo být základem sytého salátu.
• Směs s jinými obilovinami – lze ho vařit společně s quinou, jáhlami nebo rýží.

Důležité upozornění od odborníků

I tak výživná plodina jako amarant by měla být součástí vyváženého jídelníčku. Aby skutečně prospívala zdraví, je třeba ji kombinovat s dostatkem zeleniny, kvalitních bílkovin a zdravých tuků.

Pokud hledáte kvalitní zdroj sacharidů, který zároveň dodá bílkoviny, vlákninu a mikroživiny, amarant rozhodně stojí za zařazení do vašeho jídelníčku.