Takto zapečený bramborový kugelis je nejchutnější zapište si recept

Přestože se brambory v českých zemích objevily už v raném novověku, dávno a pevně si našly místo nejen na polích, ale i v každodenním jídelníčku. Podle zástupců komunikačního oddělení jedné z velkých obchodních sítí je těžké si českou kuchyni bez brambor představit a už mnoho let je žádná jiná zelenina nedokázala v oblibě předstihnout.

Vždyť z této levné suroviny lze vymyslet nejen kreativní moderní varianty, ale také probudit vzpomínky a s láskou uvařit to, co připravovaly naše maminky a babičky. Taková jídla zahřejí nejen tělo, ale i duši.

„Brambory jsou levné, výživné a skvěle se hodí pro nejrůznější příležitosti. Knedlíky, syté zapékané pokrmy nebo křupavé bramborové placičky mnozí označují za svá oblíbená jídla. A k tomu ještě bramborové placky, bramborový salát nebo jen nadýchaná, sametová bramborová kaše, která se hodí téměř ke všemu, v Česku se umí skromná brambora odedávna proměnit ve výjimečný pokrm.

Prodejní data potvrzují, že jde o zeleninu, která se na českém stole objevuje nejčastěji, nakupuje se po celý rok a v každém ročním období se drží na špici nejoblíbenějších druhů zeleniny. A během akcí, kdy lidé využívají výhodné ceny, si ji zákazníci rádi berou po několika kilogramech i více, aby si udělali zásoby,“ uvádějí zástupci obchodní sítě.

Lze brambory v zimě skladovat na balkoně

Z brambor lze snadno a levně připravit chutnou přílohu nebo hlavní jídlo. Někdy však může jeden omyl zhatit všechny plány, varují pracovníci oddělení čerstvé zeleniny a ovoce v obchodních řetězcích.

„Je mýtus, že brambory jsou nezdravá surovina. Brambory jsou dobrým zdrojem draslíku, hořčíku, fosforu, vitaminu C a B6 i dalších cenných vitaminů a minerálních látek. Pokud se jedí s mírou a připravují s méně kalorickými přísadami, mohou být součástí vyváženého jídelníčku.

Je však důležité pamatovat na to, že nezáleží jen na přípravě, ale i na skladování doma. Brambory uložené na nevhodném místě mohou rychle přijít o své prospěšné látky,“ zdůrazňují specialisté na čerstvé potraviny.

Je rozšířené přesvědčení, že pro prodloužení čerstvosti potravin je nejlepší skladovat je co nejchladněji. U části zeleniny, například u mrkve a ředkviček, to funguje, bramborám však může příliš nízká teplota uškodit, jejich škrob se může měnit na cukr, mění se chuť i struktura a jídla pak ztrácejí kvalitu.

„Když se venku ochladí, v mnoha domácnostech se balkon promění v druhou ‚lednici‘. Brambory se tam ale doporučuje skladovat jen s výhradami. Stručně řečeno, brambory nemají rády ani chlad, ani teplo, ideální je pro ně kladná teplota, zhruba do 9 °C. Na zaskleném balkoně tak mohou ještě zůstat čerstvé, ale na otevřeném je v zimě riziko vysoké.

Proto je lepší brambory skladovat ve sklepě nebo v chladnější komoře. Je důležité je chránit i před sluncem, aby nezezelenaly, a vyndat je z plastového sáčku, protože vlhkost, která se v něm hromadí, podporuje vznik plísně,“ doporučují specialisté.

Brambory nejsou jen národním pokladem

Kulinářští odborníci upozorňují, že brambory se jedí téměř po celém světě, a proto existuje obrovské množství různých receptů s touto levnou zeleninou. Brambory jsou jako občan světa, který se úspěšně „usadil“ v různých národních kuchyních.

„Italové jsou hrdí na gnocchi, měkké noky z brambor, mouky a vajec, které se podávají s různými doplňky a omáčkami. Ve Španělsku kraluje Tortilla de Patatas, sytá varianta omelety z brambor a vajec, kterou lidé často jedí teplou i studenou.

Švýcaři spojují svou identitu s rösti, smaženou křupavou bramborovou plackou. Kanaďané darovali světu poutine, hranolky, obvykle zapečené se sýrem, masem a zeleninou a podávané s tradiční omáčkou. Irové jsou proslulí bramborovou kaší colcannon, která se míchá se zelím nebo pórkem a máslem, je to levné, ale „hříšně“ chutné jídlo.

Dokonce i v Německu se bramborový salát stal součástí kultury, bez kartoffelsalatu se neobejdou ani letní grilování, ani bohaté stoly v chladném období,“ říkají kulinářští odborníci o různých „rolích“ brambor.

A přece by se i v Česku dalo tvrdit, že právě tady patří brambory k největším oblíbencům, protože v každé rodině lze napočítat spoustu jídel, která se z nich připravují neustále. Kulinářští odborníci navrhují vychutnat si nejen nejoblíbenější pokrmy, ale také si připomenout možná trochu zapomenuté recepty, které jsou levné, snadné na přípravu a nenechají nikoho lhostejným.

Jemné „švilpikai“ v troubě

Porce: 4. Doba přípravy: 45 minut. Budete potřebovat: 800 g čerstvých brambor, asi 150 g mouky, 2 vejce, sůl a pepř podle chuti.

1. Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a dobře rozmělněte. Přidejte mouku, vmíchejte vejce a dochuťte kořením podle chuti.
2. Na pracovní ploše posypané moukou z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte jej na kousky velké přibližně 2–3 cm.
3. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 10–15 minut při 200 °C. Poté otočte a dopékejte ještě asi 10 minut. Švilpikai můžete také opéct na pánvi s trochou oleje nebo s kouskem másla.
4. Podávejte s oblíbenou omáčkou, například slaninovou, houbovou, smetanovou, nebo jen se zakysanou smetanou.
5. Chcete-li, aby byly švilpikai obzvlášť měkké, po opečení jedné strany je přendejte do zapékací nádoby vhodné do trouby, přelijte omáčkou a pečte ještě asi 20 minut při 160 °C.

„Hedvábná“ kaše

Porce: 4. Budete potřebovat: 4–5 čerstvých brambor, 1 sklenici perličkového ječmene (můžete použít i ječné kroupy), 1 bobkový list, 1 sklenici mléka, sůl, pepř, 1 cibuli, uzenou slaninu.

1. Kroupy namočte přes noc. Druhý den je nasypte do hrnce s vodou a bobkovým listem a uvařte. Vody nedávejte mnoho, na konci vaření má zůstat jen tolik, aby kroupy byly lehce ponořené.
2. Mezitím oloupejte a nastrouhejte čerstvé brambory.
3. Když jsou kroupy téměř hotové, přilijte mléko. Jakmile se začne vařit, postupně přidávejte nastrouhané brambory a dobře míchejte. Vařte na středním ohni ještě asi 15 minut, dokud se brambory neuvaří.
4. Na pánvi připravte škvarky z cibule a slaniny. Hotovou kaši podávejte se škvarky.

Snadno připravitelný kugelis s houbami

Porce: 6–8. Doba přípravy: přibližně 2 hodiny. Budete potřebovat: 1 kg čerstvých brambor, rostlinný olej, máslo, 1 střední cibuli, 200 ml mléka, 2 vejce, sůl, pepř, 1 bobkový list, 150 g sušených hub nebo žampionů. Pokud chcete, můžete přidat i trochu slaniny.

1. Pokud používáte sušené houby, předem je namočte. Houby nasekejte a několik minut je na pánvi orestujte na másle společně s cibulí, případně i s najemno nakrájenou slaninou, pokud ji používáte. Osolte a opepřete.
2. Brambory nastrouhejte. Strouhané brambory zalijte dobře ohřátým mlékem, přidejte vejce a houby. Osolte a opepřete, vložte bobkový list, dobře promíchejte a přendejte do zapékací formy vymazané olejem nebo máslem.
3. Pečte při 200 °C asi 80–90 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědý odstín.