Takto smaží žampiony v restauracích. Doma se na to často zapomíná

Žampiony jsou univerzální a oblíbené houby, které se často používají i v české kuchyni. Přidávají se do omáček, polévek i jídel připravovaných v jednom hrnci. Je však důležité vědět, jak je správně upravit, aby vypadaly lákavě a na talíři působily esteticky. Existují jednoduché postupy, díky nimž se žampiony stanou nejen chutným doplňkem hlavních jídel, ale také efektní pochoutkou pro různé příležitosti.

Tajemství smažení žampionů vcelku

Místo krájení žampionů na plátky se doporučuje nechat je vcelku. Tento postup pomáhá zachovat více chuti a zároveň zabránit tomu, aby při smažení pustily nadměrné množství vody. Vysoká teplota a správně zvolené koření zajistí, že se houby nebudou dusit ve vlastní šťávě, ale skutečně se opečou a nasáknou vůni použitých ingrediencí.

Vyplatí se také připravit glazuru, která zvýrazní výraznou chuť i aroma žampionů. Skvěle funguje například medovo-balsamiková glazura, v níž jsou houby obzvlášť působivé. Kombinace sladkosti medu a jemné kyselosti balsamikového octa výborně podtrhne zemitou chuť žampionů. Při redukci těchto surovin vznikne hustý, lesklý povlak, který houby pevně obalí, a jejich povrch pak příjemně křupe.

Chcete-li chuť ještě zvýraznit, můžete recept lehce upravit. Trocha sójové omáčky dodá houbám plnost, čerstvý česnek pikantní hloubku a rozmarýn výraznou bylinkovou vůni. Milovníkům ostřejších tónů bude vyhovovat varianta s chilli vločkami.

Křupavé žampiony v medové glazuře

Máte chuť na mimořádně chutné a křupavé houby, které nejsou nasáklé vodou? Tento recept je jednoduchý a zvládne ho i ten, kdo nemá mnoho kuchařských zkušeností.

Suroviny:

Pro přípravu budete potřebovat jen několik snadno dostupných ingrediencí, které společně vytvoří vyváženou chuť. Většinu z nich pravděpodobně najdete doma nebo je bez problémů seženete v obchodě.

• 600 g malých žampionů.
• 3 polévkové lžíce přepuštěného másla.
• 1 polévková lžíce medu.
• 5 polévkových lžic balsamikového octa.
• Sůl a pepř.
• Sekaná petrželová nať.

Postup:

Příprava probíhá rychle, důležité je však udržet vyšší teplotu při prvním opečení a následně nechat glazuru zredukovat do správné hustoty. Díky tomu budou žampiony výrazné, lesklé a příjemně křupavé.

1. Žampiony důkladně očistěte, ale nekrájejte je, ponechte je vcelku.
2. Pokud jsou nožičky příliš dlouhé, můžete je lehce zkrátit.
3. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo, přidejte žampiony a smažte je na prudkém ohni, občas pánví zatřeste.
4. Jakmile začnou žampiony hnědnout, přilijte balsamikový ocet a přidejte med, poté snižte plamen.
5. Za stálého míchání několik minut vařte, dokud se tekutina nezredukuje.
6. Měla by vzniknout hustá, tmavá glazura, poté dochuťte solí a pepřem.
7. Před podáváním posypte žampiony čerstvou petrželovou natí.

Takto připravené žampiony se výborně hodí k celé řadě pokrmů, které jsou oblíbené i na českých stolech. Skvěle doplní grilované maso, zejména vepřovou krkovici a různé druhy klobás, ale stejně dobře chutnají i k pečenému kuřeti, zeleninovým karbanátkům, veganským jídlům z jednoho hrnce, rybám připravovaným v páře nebo v troubě a také ke křupavému pečivu. Žampiony v glazuře lze navíc podávat i jako drobné pohoštění nebo malou chuťovku při různých příležitostech.

Jak dodat žampionům výraznější chuť

Pokud chcete, aby měly žampiony ještě intenzivnější chuť, můžete je před smažením nechat asi 30 minut odležet v marinádě z medu, octa a bylinek. Když med nemáte, lze ho nahradit javorovým nebo datlovým sirupem a výsledek bude stejně zajímavý.

Snažte se vyhnout smažení na mírném ohni, protože houby pustí příliš mnoho vody a začnou se spíše vařit než smažit. Po dokončení je můžete posypat trochou strouhaného tvrdého sýra nebo drobeným slaným sýrem, v této podobě chutnají opravdu skvěle.