Řepná polévka s jablkem, kardamomem a pinsou

Jemná a sytě zbarvená řepná polévka s lehce kořeněnou notou kardamomu a svěží sladkostí jablka je efektní zimní jídlo, které se v Česku hodí jak do všedního menu, tak na víkendový oběd. Často se podává s teplou pinsou s rozpuštěným sýrem a ve slavnostnější verzi se doplní malým množstvím kozího sýra.

Ingredience (na 4 porce)

Polévka:

• 500 g červené řepy
• 2 brambory
• 1 cibule
• 1 kyselé jablko
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 0,5 lžičky drceného kardamomu
• 2 lžíce olivového oleje
• 12 dl vody
• 2 kostky zeleninového bujónu
• 1,5 lžíce jablečného octa
• 2 lžičky soli
• 2 špetky čerstvě mletého černého pepře

Pinsa:

• 1 pinsa chléb (asi 230 g)
• 1 dl strouhaného sýra (hodí se mozzarella a čedar)

Na podávání:

• 2 dl zakysané smetany, lehce vyšlehané
• 0,5 dl vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
• 0,5 květináčku čerstvého tymiánu

Postup

1. Připravte suroviny. Oloupejte a nakrájejte řepu, brambory a cibuli na střední kousky. Jablko oloupejte, odstraňte jádřinec a také nakrájejte. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
2. Orestujte základ. V hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli, česnek, rajčatový protlak a kardamom, dokud cibule nezměkne.
3. Přidejte zeleninu a vařte. Přidejte řepu, brambory a jablko a opékejte asi jednu minutu. Přilijte vodu, rozdrobte do ní bujónové kostky a vařte pod pokličkou na mírném ohni zhruba 25 minut, dokud nebude vše měkké.
4. Rozmixujte a dochuťte. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do úplně hladké konzistence. Přidejte jablečný ocet a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
5. Upečte pinsu. Předehřejte troubu na 200 °C. Pinsu položte na plech s pečicím papírem, posypte strouhaným sýrem a pečte uprostřed trouby 8–10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
6. Servírujte. Před podáváním polévku přelijte lehce vyšlehanou zakysanou smetanou, posypte vlašskými ořechy a tymiánem a podávejte horkou spolu s pinsou.

Tip
Pro výraznější chuť můžete přidat trochu chilli. Zakysanou smetanu lze podle potřeby nahradit crème fraîche.

Tip pro udržitelnější přístup

V Česku se stále častěji doporučuje volit místní řepu, brambory a jablka, aby se snížila zátěž pro životní prostředí. Smetanu můžete nahradit rostlinnou alternativou a získat plně rostlinnou a ještě ekologičtější verzi. Tato polévka je také skvělý způsob, jak spotřebovat vlašské ořechy nebo sýr, které zůstaly po svátcích.