Recept na křupavé smažené banány, které téměř nenasáknou olej a hodí se doma i na menší prodej

Smažené banány jsou ten hřejivý „něco ke kávě“ nebo k čaji, který skvěle sedne v odpoledních hodinách. Aby byly opravdu křupavé a přitom nepůsobily těžce od oleje, stačí dodržet pár jednoduchých, ale důležitých postupů.

Receptů na těstíčko pro smažené banány existuje spousta, ale tahle varianta patří mezi „ověřené v provozu“: těsto si připravíte sami, bez hotových směsí, a vytvoří kůrku, která vydrží křupavá déle než obvykle.

Kdysi jedna hospodyňka z Česka vyprávěla, že v těžkém období musela začínat téměř od nuly: místo běžné práce přišel prodej u silnice a malý stánek s teplým jídlem. V nabídce byly jednoduché věci, které má rád skoro každý, smažené banány a batáty, a právě ty se nečekaně staly tím, pro co se lidé vraceli. Zákazníci říkali pořád to samé: křupe to a „neplave“ to v oleji.

Později tenhle příběh přerušily zdravotní okolnosti a provoz se zavřel. Recept ale zůstal jako poctivý domácí základ, který si můžete připravit pro sebe i po menších dávkách „s sebou“. Důležité je pamatovat na hlavní pravidlo: oleje musí být dost a musí být opravdu dobře rozpálený.

Suroviny

Suché suroviny (smíchat před přidáním vody)

• 2 hrnky rýžové mouky
• 1 hrnek kukuřičného škrobu
• 1/2 hrnku pšeničné mouky
• 1 vejce (menší, pokud je velké, použijte polovinu)
• 1/2 lžičky kurkumy
• 4 lžíce vápenné vody (air kapur)
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce másla
• 2 hrnky vody

Postup

1. Smíchejte všechny suroviny kromě vody.
2. Postupně přilévejte vodu, těstíčko nemá být příliš husté, spíš lehce řidší, aby kůrka byla rovnoměrná a hezká.
3. Obalte banány (nebo batáty) v těstíčku.
4. Olej musí být hodně rozpálený a v dostatečném množství. Pokud chcete, aby se „chlupatá“ kůrka lépe chytala, kápněte nebo cvrkněte trochu těsta do horkého oleje a hned na to položte banán.

Další tipy

• Nesmažte na příliš nízkém plameni, jinak těsto začne nasávat olej.
• Pro domácí verzi můžete přidat asi 3 lžíce strouhaného nebo rozmixovaného kokosu, chuť bude plnější a „krémovější“.
• Vápennou vodu dávkujte s citem, příliš mnoho způsobí bublání, příliš málo ubere křupavost.
• Pokud je vejce velké, použijte polovinu, přebytek vejce snižuje křupavost a hůř se udrží.

Podávat můžete jen tak, nebo po česku ke kávě s něčím kontrastním, například s jemnou čokoládovou omáčkou nebo s lehce nakyslou ovocnou složkou.