Přidejte do guláše místo mouky a smetany ke šlehání. Rychle ho zahustíte a zvýrazníte chuť

V českých kuchyních lidí, kteří se drží rostlinného stravování, jsou už dlouho běžnou součástí výbavy, ale praktická stránka i chuť lahůdkových drožďových vloček skvěle fungují i v klasických „domácích“ jídlech. Hledáte alternativu k mouce a smetaně ke šlehání v guláši? Přidejte jen 2 čajové lžičky vloček a rychle zlepšíte konzistenci omáčky, zároveň podpoříte její chuť.

Stále více lidí upouští od tradičních způsobů zahušťování omáček, například pomocí jíšky z mouky. To ale neznamená, že tradiční české chutě mizí. Domácí kuchyni můžete dál vařit tak, jak na ni byly zvyklé celé generace, jen bez těžkých zahušťovadel, která často zbytečně zatěžují jídlo i žaludek. V takové chvíli přijdou vhod drožďové vločky, produkt, který dnes bez potíží najdete ve většině velkých supermarketů v Česku.

Chytré zahuštění omáčky s výrazným umami

Drožďové vločky nejsou módní výstřelek ani exotika rostlinné kuchyně, ale plnohodnotná ingredience s výraznou chutí a dobrou výživovou hodnotou. Hned uklidním pochybnosti: droždí ve vločkách není aktivní, takže v guláši nevznikne žádná zatuchlá ani „drožďová“ pachuť. Naopak mají jemné sýrovo-oříškové aroma, které mnohým připomíná vyzrálé tvrdé sýry.

Kromě chuti se cení i jejich schopnost zahušťovat omáčky, což je v každodenním vaření velmi praktické. Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, díky čemuž dobře vytvářejí strukturu omáček bez nutnosti přidávat mouku nebo smetanu ke šlehání, které zvyšují podíl sacharidů či nasycených tuků. Po guláši s drožďovými vločkami zůstává příjemný pocit sytosti bez těžkosti.

Hovězí guláš s drožďovými vločkami

Drožďové vločky přidávejte až úplně na konci, když už jsou maso i zelenina měkké. Sypejte je tenkým pramínkem za stálého míchání, dokud omáčka nebude hustá a hladká.

Suroviny:

600 g hovězího masa (například plec, krk, kýta nebo kližka).
2 velké mrkve.
2 cibule.
3 stroužky česneku.
2 polévkové lžíce rajčatového protlaku.
1 bobkový list.
3 kuličky nového koření.
500 ml zeleninového vývaru.
2–3 čajové lžičky drožďových vloček.
2 polévkové lžíce oleje nebo sádla na smažení.
Sůl a pepř podle chuti.

Postup:

Nakrájejte hovězí maso na kostičky. Na hluboké pánvi rozehřejte tuk a maso ze všech stran opečte. Jakmile je rovnoměrně dozlatova, vyjměte ho z pánve a odložte na talíř.
V tuku po opékání masa osmahněte cibuli nakrájenou na proužky. Po chvíli přidejte mrkev nakrájenou na půlkolečka a česnek nakrájený na tenké plátky.
K orestované zelenině vraťte maso a promíchejte s rajčatovým protlakem. Vše zalijte vývarem, přidejte bobkový list a nové koření. Pod pokličkou zahřívejte na mírném ohni 1–1,5 hodiny, dokud nejsou všechny suroviny měkké.
Do horkého guláše vsypte dvě čajové lžičky drožďových vloček a důkladně promíchejte, v případě potřeby přidejte ještě jednu čajovou lžičku.
Hotový guláš dochuťte solí a pepřem podle chuti.