Před smažením makrely ji namočte jen na 3 minuty „do tohoto“

Makrela patří v Česku mezi velmi oblíbené ryby. Je cenově dostupná, sytá a univerzální: když se povede, máte bez velké námahy hotovou plnohodnotnou večeři. Skutečný problém ale nebývá chuť, nýbrž zápach. Jakmile člověk začne uvažovat o smažení makrely doma, první myšlenka často nesměřuje ke pánvi, ale k obavě, jestli se vůně „nevsákne“ do celého bytu. Právě proto mnoho lidí, i když rybí jídla mají rádi, přípravu makrely odkládá.

Zbavit se rybího zápachu pouze technikou smažení je však těžké. Do velké míry se rozhoduje ještě předtím, než se ryba dostane na pánev, tedy ve fázi přípravy a oplachu. A právě tady pomáhá jednoduchý trik, který nevyžaduje ani čas, ani zvláštní námahu: před smažením namočit makrelu na pouhé 3 minuty do určitého roztoku. Ti, kdo to vyzkoušeli, často říkají, že rozdíl je znát okamžitě.

Překvapivě jednoduché řešení: voda s octem

Postup je až nečekaně prostý: stačí voda s octem. Připravte makrelu na smažení, do mísy nalijte studenou vodu, přidejte 2–3 polévkové lžíce běžného lihového octa a lehce promíchejte. Vložte rybu do roztoku na 2–3 minuty, poté ji vyjměte a jednou rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Zabere to jen chvíli, ale zápach znatelně zeslábne ještě před samotným smažením.

Jednou z hlavních příčin typického rybího zápachu je trimetylamin, sloučenina, která v rybě vzniká a vytváří ostré aroma. Kyselé prostředí octa pomáhá tento zápach tlumit. Jinými slovy, když makrelu předem „srovnáte“ octovou vodou, nepříjemná vůně se výrazně zmenší a vaření je mnohem pohodlnější.

Po octové lázni rozhoduje sušení a tenká vrstva mouky

Po octové úpravě je obzvlášť důležitý další krok, tedy odstranění vlhkosti. Rybu je potřeba důkladně osušit papírovou utěrkou. Pokud to vynecháte, zesílí nejen zápach, ale i prskání oleje a kouř se rychle rozšíří po kuchyni. Když je povrch suchý, můžete makrelu zlehka obalit moukou z obou stran a přebytek oklepat. Vrstva má být opravdu tenká, jako jemný povlak, protože pomáhá vytvořit křupavější povrch a zároveň ještě víc omezí prskání při smažení.

Smažení na pánvi: méně oleje, méně otáčení

Pak už můžete přejít k pánvi. Oleje stačí jen malé množství, protože makrela je sama o sobě tučná, takže jde spíš o lehké potření povrchu. Pánev rozehřejte na středním ohni, položte rybu kůží dolů a nechte ji v klidu zezlátnout, potom ji otočte. Čím méně ji budete obracet, tím lépe drží tvar a tím šťavnatější zůstane uvnitř. Tenká moučná vrstva pomáhá dosáhnout rovnoměrné zlatavé barvy a křupavé kůrky, kdy zvenku příjemně křupe a uvnitř zůstává měkká.

Jemnější alternativa: voda po propláchnutí rýže

Pokud se vám ocet zdá příliš výrazný, existuje i mírnější alternativa, kterou je voda po propláchnutí rýže. V ní se makrela obvykle namáčí asi 20 minut. Zápach odchází jemněji a chuť bývá neutrálnější a čistší. Z hlediska rychlosti a praktičnosti ale metoda s octem jasně vede, zvlášť ve všední den.

Jak omezit šíření vůně po bytě: pečicí papír a jarní cibulka

Jestli je největší problém to, že se vůně roznese po celém bytě, vyplatí se upravit i samotný způsob smažení. Pomůže pečicí papír a jarní cibulka. Pánev vyložte pečicím papírem, položte na něj rybu a vedle ní přidejte dobře omytou jarní cibulku. Papír omezuje kouř i prskání a cibulka pomáhá zjemnit rybí aroma. Vše zabalte tak, aby šťáva ani tuk neunikaly, a pokud chcete, udělejte dvojitou vrstvu. Připravujte na středním ohni pomalu, díky čemuž je vůně výrazně slabší a ryba zůstane šťavnatá. V bytech s omezeným větráním je tento rozdíl obzvlášť znatelný.

Proč se makrela vyplatí a jak ji využít

Makrela se cení nejen pro chuť. Je výživná a bohatá na užitečné látky: obsahuje hodně omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínu D a selenu. Protože jde o tučnější rybu, záleží i na způsobu přípravy, a pro běžný jídelníček bývá vhodnější pečení, smažení a dušení než pokrmy s velkým množstvím přidaného tuku.

Možností využití je navíc spousta. Kromě klasické smažené makrely jsou oblíbené dušené varianty se zeleninou, pečení v troubě i použití konzervované makrely v rychlých domácích receptech. Filet můžete přidat do salátů, těstovin nebo ho podávat s bramborami a zeleninou. I menší porce dobře připravené makrely udělá jídlo sytější a výraznější.

Ty rozhodující 3 minuty před smažením: Aby se makrela dala doma připravit bez obav, rozhodují právě tyto 3 minuty před smažením. Nejde tolik o „finty“ na pánvi, ale o to, co uděláte ještě předtím, než začne tepelná úprava. Když máte na makrelu chuť, ale odrazuje vás zápach, příště ji prostě na 3 minuty namočte „tam, kde je to potřeba“. Je to elementární postup, ale efekt je opravdu znatelný.