Na Podkarpaciu mówią na nią dziad z babą Ta zupa jest pyszna, tania i bardzo łatwa

Regionální bramborová polévka s noky, známá pod názvem „děd s babou“, je dobře známá i v příhraničních oblastech Česka, kde se dodnes udržují tradice jednoduché venkovské kuchyně. Jde o jídlo ideální na oběd v mrazivých dnech, kdy teplota klesá pod nulu, což je pro českou zimu typické. Polévka je sytá, zahřeje a dodá energii. Připravuje se snadno a nevyžaduje drahé suroviny, proto ji mnoho lidí volí právě v chladném období.

„Děd s babou“ co je to za polévku

Pod tímto neobvyklým názvem se skrývá chutná a vydatná bramborová polévka s noky. V tradičním výkladu znamená „děd“ bramboru a „baba“ nok. Jde o pokrm regionální kuchyně střední Evropy, který se vaří ze zeleniny a několika základních surovin, jež dohromady vytvářejí sytou chuť. Polévka je levná, jednoduchá a nejvíc se hodí na podzim a v zimě. Dobře zahřívá a dodává energii, což se cení zejména na venkově i v menších městech v Česku. Hodí se také pro vegetariány, protože se do ní nepřidává žádné maso.

Z čeho se vaří polévka „děd s babou“

Na velký hrnec této vydatné bramborové polévky jsou potřeba levné a dostupné suroviny, které lze v Česku bez problémů koupit po celý rok na trzích i v běžných obchodech s potravinami. Polévka se vaří bez masa a jeho roli úspěšně nahrazují domácí noky. Seznam ingrediencí není dlouhý a prakticky se dělí na dvě části, na suroviny do polévky a na suroviny pro přípravu noků.

• Ingredience do polévky: voda, brambory, mrkev, kořen petržele, cibule, máslo, koření.
• Ingredience na noky: pšeničná mouka, celozrnná mouka, voda, sůl.

Jak uvařit polévku „děd s babou“

Recept na tuto voňavou regionální polévku je jednoduchý a dobře zapadá do tradic domácí kuchyně. Příprava nevyžaduje zvláštní dovednosti ani zkušenosti, jde o jídlo, které zvládne i začátečník. Celkový čas vaření je něco málo přes půl hodiny a při dodržení ověřeného postupu se polévka povede hned napoprvé.

Hlavní kroky přípravy

1. Příprava těsta a tvarování noků.
2. Uvaření mrkve a kořene petržele.
3. Přidání brambor a koření.
4. Přidání noků.
5. Přidání cibule osmažené na másle.

Ingredience

• Polévka: 2 l vody, 6 brambor, 2 mrkve, 1 kořen petržele, 1 cibule, 3 lžíce másla, 3 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, špetka kmínu, sůl, pepř a kmín.
• Noky: 1/2 hrnku pšeničné mouky, 1/2 hrnku celozrnné mouky, 40 ml teplé vody, sůl.

Postup krok za krokem

1. Připravte noky. Do mísy nasypte oba druhy mouky a sůl, přilijte teplou vodu, promíchejte a vypracujte hladké, pevné těsto.
2. Z těsta odtrhávejte malé kousky a tvarujte kulaté noky.
3. Do hrnce dejte oloupanou a nakrájenou mrkev a kořen petržele, přidejte 1 lžíci másla a zalijte vodou. Přiveďte k varu, ztlumte plamen a vařte, dokud zelenina lehce nezměkne.
4. Přidejte oloupané brambory nakrájené na kostičky, bobkový list a nové koření. Ochuťte solí, pepřem a kmínem, promíchejte a několik minut povařte.
5. Přidejte noky, jemně promíchejte a vařte, dokud nezměknou.
6. Na pánvi rozpusťte zbylé máslo, osmažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zesklovatění, potom ji přidejte do polévky, promíchejte a vařte ještě asi 5 minut.

Polévku podávejte horkou, posypanou nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou, s chlebem nebo bez, tak jak je to běžné v domácnostech v Česku.