Kuřecí polévka s nadýchanými krupicovými noky Recept jako od mámy

Tato kuřecí polévka s nadýchanými krupicovými noky patří k jídlům, která téměř okamžitě navodí pocit útulna a klidu. Je to polévka mimo čas i roční období. Stejně často se vaří v chladných zimních dnech, kdy člověk touží po něčem horkém a zahřívacím, jako na jaře či na podzim, kdy láká lehké, čisté a syté domácí jídlo. Pro mnohé je to polévka dětství, s párou stoupající z hlubokého talíře a s měkkými noky, které se téměř rozplývaly v ústech. Její tajemství nespočívá ve složitých surovinách, ale v trpělivosti, klidném tempu vaření a pozornosti k detailům, typických pro tradiční domácí kuchyni střední Evropy.

Kuře vařené pomalu na mírném ohni dává čirý, voňavý vývar s plnou a přirozenou chutí. Používají se ty nejjednodušší a nejznámější druhy zeleniny, ale každá z nich nenápadně přispívá k hloubce a harmonii výsledného jídla. Mrkev dodá sladkost a barvu, celerový kořen a pastinák vytvoří aromatický základ a cibule chuť jemně uzavře, aniž by ji přebíjela.

Krupicové noky v této polévce hrají hlavní roli. Přestože na pohled působí jednoduše, vyžadují pečlivost a dodržení několika základních pravidel. Vejce musí být čerstvá, krupice vhodné konzistence a těsto potřebuje krátce odpočinout. Při vaření na mírném ohni v jemně probublávajícím vývaru noky postupně nabydou, jsou lehké, vzdušné a velmi měkké. Dobře povedený nok není hutný, ale jemný a nenápadně do sebe nasaje chuť polévky.

Taková polévka se často vaří ve chvílích, kdy je potřeba trochu péče a jednoduché, srozumitelné jídlo, ať už po náročném dni, při lehkém nachlazení nebo prostě z touhy vrátit se ke známým domácím chutím. Tento pokrm nepotřebuje složité servírování. Hluboký talíř, trochu čerstvé petrželky a klidná atmosféra u stolu úplně stačí.

Kuřecí polévka s nadýchanými krupicovými noky Ingredience

Na přípravu této polévky budete potřebovat suroviny na vývar a zvlášť ingredience na krupicové noky.

• Na polévku:
• 1 celé kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg nebo 1 kg kuřecích stehen a křídel
• 2 l vody
• 200 g mrkve
• 150 g pastináku
• 100 g celerového kořene
• 100 g cibule
• 10 g soli (podle chuti)
• 5 g kuliček černého pepře
• 1 bobkový list
• čerstvá petrželka

• Na noky:
• 3 vejce
• 180 g krupice
• 3 g soli

Kuřecí polévka s nadýchanými krupicovými noky Postup

Níže je popsán jednoduchý a přehledný postup přípravy této tradiční kuřecí polévky s nadýchanými krupicovými noky, krok za krokem tak, aby výsledek byl vždy jemný, voňavý a vyvážený.

1. Kuře důkladně omyjte a pokud je celé, naporcujte ho.
2. Maso vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a postavte na střední plamen. Jakmile se začne tvořit pěna, průběžně ji sbírejte, aby byl vývar čirý. Poté ztlumte oheň a vařte kuře pomalu, bez prudkého varu.
3. Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy. Přidejte ji do hrnce spolu se solí, pepřem a bobkovým listem.
4. Vařte na mírném ohni přibližně 60–90 minut, dokud nebude maso měkké a vývar výrazný a voňavý. Polévku sceďte, mrkev si odložte na servírování a maso použijte podle chuti, buď do polévky, nebo do jiných jídel.
5. Na noky vyšlehejte vejce se solí do lehké pěny. Postupně vmíchejte krupici a míchejte jemně, aby vznikla souvislá hmota. Nechte směs 10 minut odpočinout, aby se krupice nasákla.
6. Scezený vývar přiveďte k varu a poté stáhněte oheň tak, aby jen mírně probublával. Lžičku namočte do vody, nabírejte těsto a pouštějte noky přímo do polévky.
7. Vařte je na mírném ohni asi 10–15 minut a nemíchejte příliš energicky. Noky jsou hotové, když vyplavou na povrch a jsou měkké a nadýchané.
8. Dochuťte polévku solí, přidejte mrkev nakrájenou na kolečka nebo kostičky a zasypte jemně nasekanou petrželkou. Vypněte oheň a nechte polévku pár minut odstát, než ji budete podávat. Podávejte horkou, bez zbytečných doplňků, s čerstvým chlebem nebo podle chuti s pálivou papričkou.