Křupavé čebureky s masem: skvělé těsto a „kosmická“ náplň jako v těch nejlepších bistrech

Domácí čebureky s masem jsou jídlo, které milují v mnoha zemích od Střední Asie až po východní Evropu. Kdysi šlo o tradiční pokrm kočovných národů, dnes se tyto dozlatova usmažené taštičky s křupavou krustou staly „lidovou klasikou“ i ve střední Evropě: v Česku je lidé často berou jako výraznou alternativu k běžným smaženým nebo pečeným taštičkám, s tenkým těstem, šťavnatou náplní a typickým křupnutím.

Chuť opravdu dobrých domácích čebureků se dá snadno poznat: tenké těsto s bublinkami, vůně opečeného masa a jemná, ale výrazná ostrost čerstvě mletého pepře. Aby to dopadlo „jako v dobrém bistru“, je důležité držet se technologie, od zadělání těsta až po správné smažení. Níže je podrobný recept na čebureky s hovězím masem, který se dá bez problémů zopakovat doma.

Suroviny na těsto a náplň (na 8–10 čebureků)

• Převařená voda – 200 ml.
• Vejce – 1 ks.
• Sůl – 1 lžička.
• Cukr – 0,5 lžičky.
• Vodka – 4 lžíce (dodá těstu křupavost a bublinky).
• Rostlinný olej – 5 lžic.
• Mouka – asi 2 hrnky (může být potřeba trochu více).
• Hovězí maso – 350 g.
• Cibule – 1 velká.
• Mletý černý pepř a sůl – podle chuti.
• Ledová voda – 50 ml (pro šťavnatost mletého masa).

Jak připravit ty nejchutnější čebureky s masem

Nejprve připravte těsto. Do velké mísy nasypte jeden a půl hrnku mouky a uprostřed udělejte důlek. Do středu opatrně nalijte vodu, rostlinný olej a vodku, přidejte vejce, cukr a sůl. Postupně vypracujte těsto a přisypávejte zbytek mouky, dokud nebude pružné a měkké, o něco jemnější než těsto na pelmeně. Po vypracování ho обязательно nechte pod miskou alespoň 60 minut, za tu dobu se struktura „srovná“ pro smažení a těsto půjde snadněji vyválet do tenka.

Mezitím připravte náplň. Maso namelte na mlýnku společně s cibulí, přidejte sůl a pepř, potom opatrně přilijte ledovou vodu, která udělá náplň jemnější a šťavnatější. Ideální konzistence není ani příliš tekutá, ani suchá.

Těsto rozdělte na části a každou vyválejte do tenkého kruhu, ne silnějšího než 1 milimetr. Čím tenčí těsto, tím křupavější bude čeburek. Na jednu polovinu kruhu dejte náplň a podle chuti přidejte malý kousek másla pro extra šťavnatost. Překlopte druhou polovinou, okraje pečlivě přitlačte a dobře zatisněte.

Čebureky smažte na středním ohni v dobře rozpáleném oleji do sytě zlaté barvy. Otočte je jednou, aby se obě strany propekly rovnoměrně. Podávejte je nejlépe horké, s křupavou krustou a voňavou náplní uvnitř.

Tento recept se dá snadno upravit: místo hovězího můžete použít vepřové, kuřecí, jehněčí nebo připravit bezmasou variantu s bramborami, zelím, houbami či sýrem. Klasický masový čeburek ale zůstává skutečnou gastronomickou klasikou, kterou stojí za to ochutnat alespoň jednou.