Kotlety už nejsou suché: 1 zelenina — a budou se rozplývat na jazyku: hodí se ke kuřecímu, vepřovému i hovězímu

Příprava kotlet se často mění v loterii: někdy jsou příliš hutné, jindy se rozpadají, ale nejčastěji vyjdou suché. Mnoho lidí ze zvyku přidává do směsi pečivo, mléko nebo více cibule, jenže výsledek bývá pořád nevyzpytatelný.

Existuje jedna jednoduchá surovina, která funguje obzvlášť dobře, protože jemně „zvlhčí“ mleté maso zevnitř a pomůže kotletám zůstat šťavnaté i po opečení. Je to mladá cuketa. Má neutrální chuť, ale je velmi šťavnatá, takže v hotových kotletách ji většinou vůbec nepoznáte.

Co přidat a kolik

• Na 500–600 g mletého masa použijte 1 menší cuketu (přibližně 150–200 g).
• Cuketu nastrouhejte najemno.
• Pokud pustí opravdu hodně šťávy, hmotu lehce vymačkejte, ale ne úplně dosucha.
• Smíchejte mleté maso, nastrouhanou cuketu, sůl a koření.

Vejce není nutné přidávat: cuketa pomůže směsi, aby byla tvárnější a lépe držela pohromadě.

Jak smažit, aby byly opravdu šťavnaté

1. Rozehřejte pánev a olej.
2. Opečte kotlety z obou stran do výrazné kůrky.
3. Poté pánev přiklopte pokličkou a stáhněte oheň na minimum na 5–7 minut.

Díky cuketě se uvnitř vytvoří jemný „parní“ efekt, a kotlety jsou pak křehčí, nadýchanější a šťavnatější.

Jak to působí v praxi

Některé hospodyňky v Česku říkají, že s cuketou je směs poddajnější, lépe se tvaruje a hotové kotlety působí šťavnatěji. Zeleninová chuť se obvykle neprojeví, zvlášť když je směs dobře dochucená.