Když smažíte volské oko zkuste přidat tohle místo vody. To je ono

Když připravujete volské oko „na páře“ pod pokličkou, prskání oleje ve chvíli, kdy přidáte vodu, je známý a otravný moment. V českých kuchyních se s tím setkávají stejně často: pánev je rozpálená, olej stříká a plotna i pracovní deska pak volají po úklidu. Existuje ale jednoduchý trik, který se v domácnostech používá čím dál častěji, a tím je přidat místo vody kostku ledu.

Proč to funguje

Je to čistě o fyzice. Led netaje okamžitě, takže nereaguje prudce s rozpáleným olejem. Pára vzniká postupně, bez „výbuchu“ prskanců. Výsledkem je, že se vejce pod pokličkou hezky dovaří v páře a kuchyň zůstane téměř čistá, což se hodí hlavně ráno před prací nebo školou.

Jak na to krok za krokem

Když děláte volské oko „na páře“ a při přilití vody slyšíte typické „prsk“, zkuste ji jednoduše nahradit jednou kostkou ledu. Je to maličkost, ale rozdíl poznáte hned. Led taje pomalu, horký olej s ním nereaguje tak prudce a pára se uvolňuje jemně, v tom je celý trik:

1. Smažte vejce jako obvykle.
2. Před přiklopením. Vhoďte do pánve jednu kostku ledu.
3. Přiklopte pokličkou a nechte led postupně tát, pára bude vycházet rovnoměrně.
4. Pokračujte v ohřevu tak dlouho, až bude vejce v takové míře propečení, jakou máte rádi.

Během tání se vytváří jemná pára, bílek je nadýchaný a křehký a žloutek vyjde přesně v takové konzistenci, jakou si přejete.

Na co si dát pozor

Mnozí si pak upřímně řeknou, proč vlastně dřív vždycky lili vodu. Je to nenápadný, ale hodně užitečný trik, který se rychle stane běžnou rutinou i v obyčejné české kuchyni. Zároveň je dobré pamatovat na to, že pokud zůstane žloutek polotekutý, jídlo se nehodí na přípravu dopředu:

• Pokud chcete vejce do lunch boxu, dovařte ho vždy až do úplného propečení žloutku.
• Po použití ledu nechte vejce pod pokličkou pro jistotu o něco déle, aby se dobře prohřálo.
• Před zabalením otřete přebytečnou vlhkost, aby se v krabičce nehromadila voda.

Pak už je to jednoduché: přiklopte a smažte, dokud nebude vejce přesně takové, jaké máte rádi, a můžete podávat.