Jaký je rozdíl mezi moukou 650 a 000 Detail, který může v kuchyni rozhodnout

Když jdeme nakupovat a chceme koupit mouku, jako první si všimneme, že na obalech jsou uvedena určitá čísla. Přestože se nad jejich významem mnoho lidí v Česku příliš nezamýšlí, mezi jednotlivými typy mouky existují rozdíly. A právě tyto detaily je dobré znát, protože mohou ovlivnit výsledek pečení.

Mnozí z nás vnímají mouku jako „stejný“ produkt bez ohledu na značku nebo čísla na obalu. Ve skutečnosti však mezi sortimenty rozdíly jsou a vyplatí se je zohlednit podle toho, co doma připravujeme. V některých případech bude lepší volbou mouka 650, jindy zase mouka 000.

V praxi může být mouka podle kódu na obalu vhodnější na chléb a domácí pizzu, nebo naopak lépe fungovat na sladké kynuté pečivo a různé koláče. Například mouka 650 obvykle znamená vyšší obsah lepku, a proto se hodí na chléb, pizzu nebo i některé druhy domácího pečiva. Díky tomu může těsto působit pevněji a lépe držet tvar.

Mouka 650 je vhodnější na chléb

Tento typ mouky dává pružnější těsto, což je důležité zejména tehdy, když chcete péct chléb v domácích podmínkách. Těsto bývá elastičtější a lépe se s ním pracuje, což se může pozitivně projevit i na struktuře výsledného pečiva.

Na opačném pólu stojí mouka 000, další velmi rozšířená varianta, kterou snadno najdete v mnoha obchodech. Vyznačuje se velmi jemným mletím a nižším obsahem bílkovin. Pokud tedy chcete připravit sladké kynuté pečivo nebo jiné dezertní výrobky, právě tento typ mouky se často považuje za vhodnější volbu.

Co tato označení znamenají

Existuje i jednoduchý trik, který může napovědět, zda je mouka vhodná na sladké kynuté pečivo. Stačí vzít hrst mouky a stisknout ji v dlani. Pokud se vytvoří hrudka, může to znamenat, že je mouka vlhká a těsto pak může hůře kynout.

Pokud se naopak mouka sype a rozpadá, bývá dobře vysušená a těsto zpravidla kyne lépe. Kromě toho mouka vhodná na sladké kynuté pečivo obvykle netvoří hrudky ani při míchání s mlékem, vejci nebo droždím. Právě tyto drobnosti mohou v praxi ovlivnit, jak se těsto chová a jak dopadne výsledek.