Jak připravit rybí krokety: nejjednodušší postupný recept na tento klasický aperitiv ze štikozubce

Rybí krokety jsou oblíbenou pochoutkou, kterou dobře znají i ve střední Evropě. V Česku se stále častěji připravují doma i v menších bistrech a restauracích, kde se cení jednoduchá jídla s jasným složením. Existuje mnoho variant tohoto klasického receptu, protože se obměňují ingredience, které dodávají chuť krémové náplni na základě bešamelu. Jako základ lze použít maso, uzeniny, houby nebo zbytky hotových jídel. Ryba se také často stává hlavní složkou takových domácích chuťovek.

Ačkoliv se v tradičních receptech nejčastěji používá treska, v praxi lze rybí krokety připravit téměř z jakéhokoli druhu ryby. Hodí se jak tučnější druhy, například tuňák nebo losos, tak bílé ryby. Štikozubec se v české domácí kuchyni osvědčil díky jemné chuti, křehké struktuře a snadné přípravě. Právě ten se v tomto receptu používá jako základ, výsledkem jsou krokety křupavé zvenku a velmi krémové uvnitř, které se hodí jak k rodinné večeři, tak jako pohoštění pro hosty.

Recept na krokety ze štikozubce

Krokety ze štikozubce se vyznačují jemnou náplní na bázi bešamelu s přidanou rozdrobenou rybou. Základní princip spočívá v přípravě aromatického základu z cibule a štikozubce, následném přidání mouky a mléka pro získání husté hmoty a poté ve tvarování a smažení kroket dozlatova. Výsledkem je měkká, zlatavá chuťovka s výraznou mořskou chutí.

Doba přípravy:

• Příprava hmoty: 25 minut
• Chlazení hmoty: minimálně 2 hodiny
• Tvarování a obalování: 15 minut
• Smažení: 10 minut
• Celkový čas: přibližně 2 hodiny 50 minut včetně chlazení

Ingredience:

• 400 g očištěného štikozubce bez kůže a kostí
• 1 menší cibule
• 5–6 polévkových lžic mouky
• 1 litr plnotučného mléka
• sůl podle chuti
• rostlinný nebo olivový olej na restování a smažení
• 2 vejce
• strouhanka

Jak připravit rybí krokety ze štikozubce krok za krokem:

Krok 1. Štikozubce uvařte v osolené vodě několik minut, dokud není hotový. Sceďte ho, nechte vychladnout a rozeberte na malé kousky.

Krok 2. Cibuli nakrájejte najemno a na mírném ohni ji orestujte na pánvi s malým množstvím oleje do sklovita.

Krok 3. Přidejte rozdrobeného štikozubce a krátce ho orestujte, aby nasál vůni cibule.

Krok 4. Vsypte mouku a za stálého míchání ji nechte lehce zrůžovět, aniž by se připálila.

Krok 5. Postupně přilévejte mléko a bez přestání míchejte, aby vznikla hladká a hustá hmota bez hrudek.

Krok 6. Osolte a pokračujte ve vaření, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn pánve. Dobře provařený základ nelepí a pomáhá dosáhnout správné konzistence kroket.

Krok 7. Hmotu přendejte do nádoby a nechte ji zcela vychladnout, minimálně dvě hodiny v lednici. Díky tomu si krokety při smažení udrží tvar.

Krok 8. Lehce pomoučenýma rukama odebírejte vychlazenou hmotu a tvarujte krokety.

Krok 9. Obalte je nejprve ve strouhance, poté ve rozšlehaném vejci a znovu ve strouhance. Dvojité obalení vytváří pevnější a křupavější krustu.

Krok 10. Smažte krokety ve větším množství dobře rozpáleného oleje dozlatova. Hotové krokety nechte okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk.

Kolik porcí tento recept připraví

Z uvedeného množství surovin vznikne zhruba 20 středně velkých kroket, což odpovídá přibližně 4 porcím.

Výživová hodnota jedné porce

• Kalorie: přibližně 230 kcal
• Bílkoviny: 12 g
• Tuky: 10 g
• Sacharidy: 22 g
• Vláknina: 1 g

Uvedené hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin a velikosti porcí.

Jak dlouho lze tento pokrm uchovávat

Krokety ze štikozubce lze uchovávat v lednici až tři dny, dobře zakryté nebo uložené v uzavíratelné nádobě. Lze je také zamrazit ještě před smažením a v mrazáku vydrží až tři měsíce. Při přípravě se krokety smaží rovnou ze zmrazeného stavu, bez předchozího rozmrazování.