Brokolici není nutné mýt v sodě ani ve slané vodě Jeden jednoduchý postup skutečně odstraní nečistoty i zbytky pesticidů

V posledních letech se v Evropě, včetně Česka, stále častěji diskutuje o bezpečnosti ovoce a zeleniny. Odborné ekologické přehledy pravidelně upozorňují, že u značné části listové zeleniny a bylinek mohou zůstávat stopy pesticidů. Proto je pro každého, kdo dbá na zdraví, důležité vědět, jak potraviny správně umývat, a nespoléhat se na populární, ale sporné domácí rady.

Často se doporučuje používat ocet, slanou vodu nebo jedlou sodu. Odborníci na potravinářskou chemii a zemědělství, kteří působí i na českých univerzitách, však zdůrazňují, že účinnost těchto metod je výrazně přeceňovaná.

Běžné způsoby mytí ovoce a zeleniny

Hygienická doporučení platná v Česku i v dalších zemích EU uvádějí, že dospělí by měli denně sníst alespoň pět porcí ovoce a zeleniny. Zároveň se zdůrazňuje, že nejspolehlivějším způsobem očisty zůstává důkladné opláchnutí velkým množstvím tekoucí vody.

Podle odborníků použití ozonu, sody, octa nebo soli nepřináší stabilní a prokazatelný efekt při odstraňování pesticidů. Navíc po použití jakýchkoli speciálních prostředků je potřeba potraviny stejně dlouho oplachovat, takže čistá voda vychází jako nejjednodušší a nejbezpečnější varianta.

• Namáčení. Nedoporučuje se namáčet ovoce a zeleninu déle než 10 minut. Při dlouhém namáčení se mohou pesticidy ve vodě rozpouštět a snáze pronikat do vnitřku produktu. Zároveň se ztrácejí ve vodě rozpustné vitaminy, především vitaminy skupiny B a vitamin C.
• Slaná voda. Uvádí se, že většina pesticidů ulpívajících na povrchu ovoce a zeleniny je rozpustná v tucích. Slaná voda takové sloučeniny rozpouští špatně. Může pomoci zbavit se hmyzu, ale nepovažuje se za účinný způsob odstranění chemických zbytků.
• Jedlá soda. Jedlá soda je slabě zásaditá látka a v zásaditém prostředí se některé pesticidy skutečně rozkládají rychleji. V běžné domácnosti se však potraviny myjí jen několik minut, a za tak krátký čas soda obvykle nestihne přinést výrazný efekt. V praxi funguje tekoucí voda stejně dobře.
• Ocet. Kyselé prostředí octa může naopak zpomalovat rozklad některých látek. Navíc se jeho výrazný zápach může do potravin snadno vsáknout a zůstávat po umytí.
• Horká voda. Vysoká teplota ničí vitaminy, zejména vitamin C, a vede ke ztrátě nutriční hodnoty ovoce a zeleniny.

Správné kroky při mytí ovoce a zeleniny

Před přípravou jídla i po ní je důležité důkladně si mýt ruce a také čistit všechny plochy, které přicházejí do kontaktu s potravinami, například nože, prkénka a pracovní desky. Snižuje se tím riziko křížové kontaminace, což je v domácí kuchyni zvlášť důležité.

1. Krátké namočení nejvýše na 10 minut pouze proto, aby se změkčily nečistoty, aniž by se umožnilo pronikání látek dovnitř produktu.
2. Oplachování pod tekoucí vodou, protože proud vody mechanicky smývá zbytky nečistot i pesticidů. Pokud je slupka jedlá, je možné povrch jemně vyčistit měkkým kartáčkem.
3. Odříznutí nebo oloupání po umytí, tedy odstranění nejedlých částí jako kořínky, stopky nebo slupky. Nejprve umýt a teprve potom krájet pomáhá zabránit přenosu nečistot na nůž a dužinu.

Jak mýt různé druhy ovoce a zeleniny

• Hlávkové listové druhy. Například salát nebo zelí, nejprve odstraňte 2 až 3 vnější listy, poté omyjte zbylé listy jednotlivě a nakonec odřízněte košťál.
• Velkolistá zelenina. Například špenát, listy rozevřete, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kořínky.
• Drobné listy a bylinky. Zeleninu s drobnými listy lze na 2 až 3 minuty namočit, poté dobře opláchnout a odstranit nejedlé části.
• Květenství. Brokolice a květák vyžadují zvláštní pozornost, protože nečistoty se snadno drží mezi růžičkami. Nejprve je opláchněte pod tekoucí vodou, poté rozeberte na menší části a krátce blanšírujte 3 až 5 minut. V horké vodě je nenechávejte dlouho, aby se zachovaly vitaminy.
• Plody s prohlubní u stopky. Paprika, rajčata a okurky, krátce namočte, poté opláchněte a odstraňte stopku.
• Plody určené k loupání. Je důležité je umýt ještě před loupáním, aby se nečistoty nedostaly dovnitř.
• Tykev a melouny. Oplachují se pod tekoucí vodou před krájením.
• Drobné plody. Jahody a hrozny, namočte na několik minut, poté důkladně opláchněte a odstraňte stopky.
• Plody jejichž slupka se nejí. Citrusové plody a mango, opláchněte pod tekoucí vodou, poté oloupejte a odstraňte prohlubně.
• Plody které se jedí se slupkou. Jablka a hrušky, opláchněte pod tekoucí vodou, případně použijte měkký kartáček a nakonec odstraňte stopku.

Tento přístup, který doporučují i čeští odborníci na výživu, pomáhá co nejvíce snížit množství nečistot bez zbytečných prostředků a zároveň zachovat nutriční hodnotu potravin.