Bœuf stroganov: rychlý recept, když v neděli hostíte

Díky jemné, doslova se rozpouštějící struktuře a rychlé přípravě je bœuf stroganov ideálním receptem na teplou neděli doma, zvlášť v lednových mrazech typických pro střední Evropu. Právě takovou verzi dnes stále častěji sdílejí čeští food blogeři na sociálních sítích: štědré jídlo v bohaté omáčce podávané s domácí bramborovou kaší. Je to perfektní kombinace, která potěší hosty na konci týdne.

Neděle se v Česku tradičně pojí s odpočinkem a rodinným setkáváním. I když je po pracovním týdnu znát únava, chuť dopřát si něco dobrého zůstává. Člověk má náladu na syté, zahřívací jídlo, které pomůže zvládnout mrazy začátku roku, ale přitom nevyžaduje hodiny u sporáku.

Řešením je bœuf stroganov v jednoduché domácí podobě, oblíbené mezi místními kuchařskými nadšenci. Jde o klasické jídlo ruské kuchyně, které se už dávno zabydlelo i v českých domácnostech, kde se cení spojení srozumitelných surovin a výrazné chuti. Jemný hořčičný tón, houby a smetanová omáčka z něj dělají zároveň útulnou i slavnostní volbu, ideální pro nedělní oběd.

Hřejivé jídlo, které v zimě potěší

Základem receptu je kvalitní hovězí (rumpsteak nebo svíčková), které dodá pokrmu noblesu vyváženou lehkou kyselostí omáčky a hořčice. Výsledek je jemný, plný chuti a poctivě domácí, tedy přesně to, čemu se v Česku často říká „comfort food“. Takový oběd hosty spolehlivě potěší a alespoň na chvíli pomůže zapomenout na šedé zimní počasí.

Suroviny na bœuf stroganov (4 porce):

• 600 g hovězího (rumpsteak nebo filé)
• Bramborová kaše jako příloha: 200–250 g na osobu
• 300 g žampionů
• 250 ml hovězího vývaru
• 150 g husté zakysané smetany nebo smetany ke šlehání
• 1 žlutá cibule
• 3 stroužky česneku
• 30 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce aromatické omáčky na bázi octa a koření (nebo náhrada: 1 lžíce balzamikového octa a 1 lžíce sójové omáčky)
• 1 lžíce hořčice
• Hrst čerstvé petrželky
• Sůl, pepř
• Podle chuti: skořice, čerstvý zázvor, muškátový oříšek

Postup přípravy:

1. Nakrájejte hovězí na tenké proužky ostrým nožem.
2. Na dobře rozpálené pánvi maso krátce opečte na malém množství másla do zlatohnědé kůrky (uvnitř by mělo zůstat lehce růžové). Hned ho přendejte na talíř.
3. Ve stejné pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli do sklovita.
4. Přidejte nakrájené houby a nasekaný česnek, potom několik minut opékejte do lehkého zezlát­nutí.
5. Zaprašte moukou, dobře promíchejte a asi minutu prohřejte.
6. Postupně přilévejte vývar za stálého míchání, potom přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu, aby byla omáčka hladká a krémová.
7. Přidejte omáčku na bázi octa a koření a hořčici, jemně promíchejte a na mírném ohni nechte zhoustnout.
8. Vraťte do pánve hovězí i se šťávou, osolte a opepřete. Prohřívejte maximálně 1–2 minuty a nenechte omáčku vařit, aby maso zůstalo křehké.
9. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou, s bramborovou kaší.

Čím nahradit klasickou přílohu

Pro obměnu můžete bramborovou kaši nahradit kaší z batátů nebo z mrkve, podobné přílohy se na českých stolech objevují čím dál častěji. Dodají jemnou sladkost a krásnou barvu a skvěle se hodí ke smetanovo-hořčičné omáčce.

Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte špetku „zahřívacích“ koření, například skořici, muškátový oříšek nebo trochu nastrouhaného čerstvého zázvoru. Takový akcent udělá jídlo ještě útulnější a zapamatovatelnější.