Zapomenuté vánoční maso se vrací do módy. Je lepší a libovější než krocan a kuře

Na Štědrý večer obvykle na stolech kralují ryby. V typickém vánočním menu se však stále častěji objevují také masová jídla. Stojí za to připomenout si zapomenutou staročeskou delikatesu – bažanta, který se kdysi těšil velké oblibě. Dnes se s ním setkáváme mnohem méně často, a to navzdory jeho zajímavým výživovým vlastnostem.

Ve starém Česku byl bažant považován za skutečnou lahůdku. Dnes na něj prakticky nikdo nevzpomene. Vytlačilo ho snadno dostupné maso ze supermarketů. Přitom je vhodné si na něj znovu vzpomenout, protože má přednosti, které mají v moderní stravě cenu zlata. V době, kdy stále častěji saháme po jednoduchých, tradičních a hodnotných produktech, je tato pochoutka naprostým „must have“.

Toto maso je zapomenutá staročeská delikatesa

Bažant patří do čeledi bažantovitých a přirozeně se vyskytuje na polích, loukách a na okrajích lesů. V české kuchyni byl přítomen jak v kuchyni panských sídel, tak v kuchyni myslivecké a často se podával jako sváteční pokrm při hostinách a důležitých slavnostech. Maso má světlou barvu a pevnou strukturu a jeho chuť se může lišit podle toho, zda pták pochází z farmového chovu, nebo z volné přírody. V obou případech však zůstává hodnotným a cenným produktem.

Proč se vyplatí jíst bažanta?

Bažantí maso má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje velké množství bílkovin – přibližně 23–25 g ve 100 g porce. Zároveň má poměrně málo tuku, asi 2–3 g, a proto se řadí mezi dietní produkty. Bez obav po něm lze sáhnout během hubnutí – zajišťuje dlouhý pocit sytosti po jídle a zároveň nedodává velké množství kalorií. Kromě toho je bohaté na řadu cenných mikroprvků. Najdeme v něm mimo jiné železo, fosfor, selen, zinek a také vitaminy skupiny B (například pyridoxin a niacin). Všechny tyto látky hrají mimořádně důležitou roli ve správném fungování organismu.

Bažantí maso se vyznačuje také příznivým lipidovým profilem. Obsahuje velmi malé množství nasycených tuků, díky čemuž nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a nepůsobí nepříznivě na činnost kardiovaskulárního systému. Pozornost si zaslouží ještě jeden důležitý fakt – tento pták má více výživově hodnotných látek než krocan nebo kuře. Převyšuje je obsahem mnoha cenných složek, mimo jiné vitaminů skupiny B. Je také výrazně libovější.

Na co si dát pozor při výběru bažanta?

Z dietetického hlediska jsou lepší volbou bažanti z chovu. U kusů pocházejících z odstřelu se totiž – jak se uvádí v článku „Nutritional Composition and Heavy Metal Content in Breast and Thigh Muscles of Wild and Intensively Reared Common Pheasants (Phasianus Colchicus)” – mohou vyskytovat zbytky broků a také vyšší množství kadmia a olova. Je také dobré mít na paměti, že hodnota masa ve velké míře závisí na způsobu jeho přípravy.