V míchaných vejcích nikdy nepoužívám olej ani máslo – chutnají lépe s jednou jednoduchou přísadou

V Česku se stále častěji upouští od přípravy míchaných vajec na oleji nebo másle a místo toho se používá jedna jednoduchá přísada, která dělá jídlo zároveň chutnější a zdravější. Nejde ani o máslo, ani o rostlinný olej a ani o smetanu.

Mnoho milovníků snídaní přiznává, že v poslední době začínají ráno častěji vejci, přičemž zvláštní oblibu si získala právě míchaná vejce. Ti, kdo je připravují pravidelně – třeba pět až šestkrát týdně – často docházejí ke stejnému závěru: nejlepší způsob je přidat klíčovou přísadu už v průběhu přípravy, zhruba v polovině vaření.

Řeč je o řeckém jogurtu. Díky vysokému obsahu bílkovin a vápníku dělá míchaná vejce jemnější, chuťově výraznější a zároveň o něco „lehčí“ složením. Taková verze se často podává na plátku kváskového chleba (sourdough), který je snadno k sehnání v českých pekárnách, někdy s přílohou v podobě křupavé slaniny. Příprava trvá méně než tři minuty od začátku do konce a taková snídaně bez problémů zasytí až do oběda.

Na základní recept stačí jen vejce a řecký jogurt. Nejčastěji se používají dvě vejce na jednu porci, a pokud se čeká dlouhý den nebo velký hlad, vezmou se tři. Řecký jogurt se obvykle volí s nižším obsahem tuku, například varianta s 0 % tuku z jakéhokoli českého supermarketu, ale hodí se prakticky jakákoli značka a typ – hlavní je, aby šlo o hustý jogurt. Vejce je před přípravou vhodné nechat ohřát na pokojovou teplotu. Tak se prohřívají a vaří rovnoměrněji, než když se použijí přímo z lednice.

Další kroky jsou jednoduché

1. Rozšlehání vajec
   Nejprve se vejce rozklepnou do misky a šlehají se necelou minutu – vidličkou nebo metličkou, dokud nevznikne jednotná směs.
2. Příprava pánve
   Poté se pánev lehce předehřeje po dobu několika vteřin na středním až mírnějším stupni. Je důležité povrch příliš nerozpálit, jinak se vejce velmi rychle srazí a mohou se přichytit.
3. Začátek vaření vajec
   Jakmile je pánev dostatečně teplá, vlije se na ni rozšlehaná vaječná směs. Okamžitě se začíná jemně míchat a stahovat silikonovou stěrkou, jak se vejce vaří. To se dělá zhruba 15–20 vteřin, do chvíle, kdy vejce začnou houstnout, ale stále zůstávají měkká.
4. Přidání řeckého jogurtu
   V tomto bodě se pánev stáhne z plotny a do vajec se přidá jedna polévková lžíce řeckého jogurtu, který se pečlivě vmíchá do hmoty.
5. Dovaření na mírném ohni
   Poté se pánev vrátí na slabý plamen a vejce se nechají vařit ještě přibližně 10–15 vteřin, přičemž se dál jemně posouvají po pánvi stěrkou, dokud nedosáhnou požadované konzistence.

Výsledná míchaná vejce by měla být už stuhlá, ale stále vláčná, jemná a nadýchaná, bez vysušených tvrdých kousků. Hotové jídlo se obvykle podává na plátku kváskového chleba a posype se mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Tento způsob přípravy se pro mnoho obyvatel Česka stal alternativou ke klasickému smažení na másle a umožňuje udělat známou snídani o něco zdravější – bez ztráty chuti a často s citelným zlepšením struktury i plnosti chuti.