Sleď se bude rozplývat na jazyku Tento „ingredienc“ vytáhne sůl jako vysavač

Sleď patří k důležitým prvkům svátečního jídelníčku v mnoha rodinách střední Evropy a v Česku se objevuje i na zimním stole – nejčastěji v „domácích“ variantách, s cibulí, v nálevu nebo jako součást salátů. Nápadů na servírování je pravděpodobně tolik, kolik lidí vaří. Ať už zvolíte jakýkoli recept a vlastní kulinářskou kreativitu, jedno zůstává stejné: než se ryba dostane na talíř, je potřeba ji správně připravit. Nezbytnou součástí je namáčení sleďů před další úpravou. Tentokrát ale nejde o vodu ani o mléko. Existuje ingredience, díky které je sleď znatelně příjemnější na chuti.

Filety sleďů podávané s bramborami, ozdobené koprem a také nasekanými kousky červené cibule a okurky ve smetanové omáčce. Jak připravit dobré sledě Nejdřív je namočte v jedné ingredienci.

Proč je potřeba sledě namáčet

Sledě, zejména ty prodávané v plastových kyblících, které jsou kvůli delší trvanlivosti a zachování pevné struktury masa naložené v solném nálevu, vyžadují namáčení před další úpravou a ochutnávkou. Jinak budou kousky přesolené a poměrně tuhé – a s takovým pohoštěním se člověk nechce moc chlubit u svátečního stolu.

Namáčení sleďů v podmáslí Proč se vyplatí

Ti, kdo jsou zvyklí na klasické postupy, nejčastěji namáčejí rybu ve vodě nebo v mléce. I v této jednoduché fázi ale můžete udělat malý „upgrade“. V českých obchodech se podmáslí běžně prodává právě jako podmáslí a na namáčení se hodí překvapivě dobře – jak kvůli chuti, tak kvůli struktuře masa. Jaké jsou výhody?

Účinně snižuje slanost: Podmáslí díky své přirozené kyselosti rychleji „vytáhne“ z masa přebytečnou sůl, aniž by potlačilo typickou chuť ryby.
Zjemňuje strukturu masa: Kyselina mléčná v podmáslí působí podobně jako jemné marinování – lehce uvolňuje vlákna, takže sleď je křehčí a jemnější.
Zjemňuje rybí aroma: Podmáslí pomáhá zmírnit výraznou rybí vůni, což ocení ti, kdo mají raději jemnější verzi. Po namočení se ryba obvykle lépe kombinuje se smetanou, cibulí, hořčicí, jablkem a bylinkami.

Jak dlouho namáčet sledě v podmáslí

Minimální doba je 4–6 hodin. Obvykle to stačí, když chcete slanost jen mírně stáhnout. Pokud jsou sledě velmi slané a chcete dosáhnout efektu opravdu „rozplývajícího se“ masa, je lepší nechat je v podmáslí 10–12 hodin.

Sledě s podmáslím ukládejte do skleněné nebo keramické nádoby – tyto materiály nereagují s potravinami ani s kyselinou. Nádobu přikryjte víkem nebo fólií a uložte do lednice.