Přestaňte je máčet ve slané vodě Přichází správný způsob, jak mýt borůvky – 2 kroky, jednoduše a bezpečně

V Česku se čerstvé borůvky na pultech objevují prakticky po celý rok – v létě jde nejčastěji o plody z Polska a dalších evropských zemí, zatímco v zimě a v mezidobí přicházejí do obchodů borůvky ze zemí jižní polokoule, například z Chile, Peru nebo Argentiny. Mnoho lidí ví, že borůvky mají velmi vysokou výživovou hodnotu, ale zdaleka ne každý má jasno v tom, jak je před konzumací správně omýt. Odborníci na výživu a bezpečnost potravin připomínají, že se v dovážených borůvkách občas najdou zbytky pesticidů, ale při správném mytí lze riziko výrazně snížit. Přitom bezpečný způsob očištění je ve skutečnosti velmi jednoduchý – stačí jen dva kroky.

Proč je důležité borůvky správně mýt

Borůvky se často označují jako „superovoce“, protože jsou bohaté na antokyany a polyfenoly, vlákninu, vitaminy C a K a také mangan. Jednoduše řečeno, jde o malé „ovocné drahokamy“, které zároveň působí antioxidačně a protizánětlivě, podporují střeva i celkový stav organizmu – a to vše je podloženo výsledky studií.

V borůvkách se skutečně někdy najdou zbytky pesticidů, ale nepatří mezi ovoce s nejvyšší mírou překročení povolených limitů. Nejčastěji jde o fungicidy a insekticidy a skutečné riziko závisí na tom, jak je v zemi původu nastavená výroba a kontrola kvality. Nabízí se tedy logická otázka: jak vlastně borůvky mýt, aby to bylo zároveň bezpečné i účinné.

Moderní doporučení v oblasti bezpečnosti potravin stále méně radí máčet bobule ve slané vodě nebo v roztoku jedlé sody. Za prvé to nemusí přinést lepší výsledek než obyčejná čistá voda. Za druhé se při příliš dlouhém máčení ve vodě mohou teoreticky částečně rozpustné zbytky pesticidů vracet zpět do dužiny. Studie ukazují, že dlouhé namáčení má omezený efekt a navíc může zhoršit chuť a strukturu plodů.

Dva kroky správného mytí borůvek

Optimální způsob mytí se dá shrnout do dvou kroků: „oplach čistou vodou + jemné mechanické působení“. Jde v současnosti o nejjednodušší, nejbezpečnější a dobře prozkoumanou metodu. Nejprve se borůvky oplachují pod tekoucí studenou vodou po dobu 30–60 sekund, přičemž je zároveň jemně převalíte a lehce promnete prsty – tím snáze odstraníte nečistoty a případné zbytky pesticidů z malých prohlubní a nerovností na slupce. Další možností je nasypat bobule do cedníku a opatrně je po něm „koulet“ – takové mechanické působení zpravidla přináší lepší efekt než pouhé pasivní máčení.

Odborníci také zdůrazňují, že slupka borůvek je velmi jemná a po omytí bobule rychle podléhají zkáze a mohou plesnivět. Proto je ideální mýt borůvky těsně před konzumací, a ne „do zásoby“. Nedoporučuje se předem omýt celé balení a pak ho uložit do lednice – plody tak rychleji ztrácejí kvalitu a vydrží podstatně kratší dobu.