Nizozemec, který vyměnil Evropu za Kolumbii a nakonec vytvořil jeden z nejlepších sýrů na světě

Přijel na akademickou stáž, zůstal kvůli kolumbijskému venkovu a dnes jeho řemeslný sýr poráží tisíce konkurentů na nejprestižnějších soutěžích v oboru.

Před něco málo více než měsícem, uprostřed nelítostné soutěže, které se zúčastnilo více než 5 000 sýrů ze 46 zemí světa, dokázala malá sýrárna v Guatavité něco téměř nemožného: značka HolaAndes získala zlatou medaili na World Cheese Awards 2025. Toto ocenění nejenže dostalo její jméno do světového povědomí, ale také znovu potvrdilo, že Kolumbie začíná hrát v nejvyšší lize mezinárodní gastronomie. Za tímto úspěchem se skrývá příběh, který propojuje kontinenty, staleté tradice a neobvyklé životní rozhodnutí. Jeho hlavním aktérem je Tobías Rijnsdorp, Nizozemec, který opustil Evropu a našel své skutečné poslání na kolumbijském venkově.

Myšlenka, že by se mladý muž z Nizozemska rozhodl podnikat v Kolumbii, se může zdát neobvyklá. Pro Tobíase se však tento nápad začal rodit dávno před vznikem HolaAndes. Už během studií si uvědomil, že tradiční sýr z jeho rodného kraje má potenciál oslovit chutě daleko za hranicemi Evropy. Uskutečnění této myšlenky trvalo roky, ale nakonec našel v Guatavité ideální místo, kde zapustit kořeny. Dnes HolaAndes nejen vyrábí řemeslný sýr, ale zásobuje také renomované restaurace a náročné zákazníky v různých městech země.

Cesta k úspěchu nebyla rychlá ani jednoduchá. Rok 2023 se stal pro firmu klíčovým, avšak Tobías měl od samého začátku jasno v tom, kam chce svůj produkt směřovat. HolaAndes nevznikla proto, aby soutěžila objemem výroby nebo nízkou cenou, ale aby nabídla sýr s identitou, příběhem a precizní technikou. Receptura pochází přímo z jeho rodné země a byla pečlivě přizpůsobena kolumbijským podmínkám, čímž vznikla rovnováha, která je dnes charakteristickým znakem značky.

Tak se zrodila myšlenka Nizozemce Tobíase Rijnsdorpa podnikat se sýrem

Abychom pochopili původ značky HolaAndes, musíme se vrátit do města Gouda v Nizozemsku, odkud Tobías pochází a které je po celém světě proslulé svým sýrem. Právě zde vznikla řemeslná receptura sahající až do roku 1847 – tradice s více než stoletou historií. Zajímavé je, že v roce 2013 byla tato chuť v Kolumbii stále téměř neznámá.

V té době Tobías absolvoval praxi v Mezinárodním centru tropického zemědělství (CIAT), kde měl možnost detailně poznat potenciál kolumbijského zemědělství, ale i jeho výzvy. Při jedné neformální návštěvě se rozhodl podělit se s přáteli o sýr ze svého rodného města. Reakce byla okamžitá – chuť všechny nadchla a jednoduchá otázka „proč ho tady neprodáváš?“ zasela semínko budoucího projektu.

Zrození HolaAndes – značky řemeslného sýra s nizozemskými kořeny

Po dokončení praxe se Tobías vrátil do Evropy, Kolumbie mu však už zůstala v hlavě. Než se odhodlal k zásadnímu kroku, pracoval v renomovaném pivovaru ve své zemi a s maximální pečlivostí se učil umění výroby sýra gouda. Veškerý volný čas věnoval zdokonalování techniky, kterou si později přivezl na druhou stranu světa.

Projekt získal definitivní podobu ve chvíli, kdy se připojil ke kooperativě COLEGA v Monquentivě u Guatavity. Ačkoli šlo teprve o začátek, právě tato spolupráce umožnila značce HolaAndes skutečně vzniknout. Podnik navíc získal podporu nizozemského Ministerstva zahraničních věcí, které poskytlo technickou asistenci, a také fond, jenž usnadnil dovoz evropského vybavení. Přesto byly první roky velmi náročné.

V rozhovoru pro deník El Espectador Tobías přiznal, že v roce 2018 byl blízko ukončení projektu. Příjmy nestačily a finanční tlak byl drtivý. Nevzdal se však. O rok později se mu podařilo firmu stabilizovat a začít sklízet plody svého úsilí.

Mezinárodní uznání sýrárny vedené Nizozemcem

Mezinárodní uznání na sebe nenechalo dlouho čekat. HolaAndes získala ocenění na World Cheese Awards ve Walesu v roce 2022 a v Norsku v roce 2023, avšak vítězství v roce 2025 znamenalo zásadní zlom. Zisk zlaté medaile v soutěži této úrovně upevnil pozici sýrárny jako jedné z nejvýraznějších v Latinské Americe a potvrdil, že spojení evropské receptury a kolumbijských surovin dokáže konkurovat největším světovým producentům.

Dnes se sýry HolaAndes prodávají v Bogotě, Medellínu, Cartageně, Barranquille, Cali a na ostrově San Andrés, kde zásobují špičkové restaurace i gurmánské obchody. Společnost také zajišťuje doručování po celé zemi. Nejpůsobivější na tom všem je, že za každým bochníkem sýra se skrývá příběh, který začal v malém nizozemském městě a našel své nové pokračování v horách Guatavity.