Nejlepší maso na paštiku. Zajišťuje sametovou konzistenci a výjimečnou šťavnatost

Mnoho lidí peče na svátky domácí paštiku. Někdy však bývají zklamaní, protože nevyjde tak chutná, jak by měla. Proč? Nejčastěji je na vině špatně zvolený druh masa. Je to velmi důležité, protože z každého masa paštika šťavnatá nebude.

O svátcích se každý z nás snaží připravit domácí pochoutky. Mezi nimi se často objevuje i paštika, kterou mnoho lidí miluje – zvláště když je vláčná a sametová. Občas nás ale toto jídlo dokáže zklamat: maso nevytvoří hladkou hmotu, je suché a rozpadá se. Zde je hlavní příčina tohoto neúspěchu.

Jaké maso je nejlepší na paštiku?

Ideální paštika by měla být příjemně šťavnatá a mít krémovou konzistenci. Jak dosáhnout takového výsledku? Není pochyb o tom, že za to z velké části může tuk, který by se v paštice rozhodně měl objevit. Nejlepší volbou je tedy tučnější vepřové maso, např. plec, krkovice nebo bůček. Takové maso by mělo tvořit 50–60 % paštiky. Jako doplněk lze použít i libovější druhy masa, např. hovězí, telecí, drůbeží nebo králičí. Dodají paštice jemnost nebo výraznější chuť. Do paštiky lze přidat také trochu sádla nebo laloku, zejména pokud použité maso není příliš tučné.

Další velmi žádanou přísadou do paštiky jsou játra. Právě ona dodávají pokrmu charakteristickou chuť a sametovou konzistenci. Nejlepší je použít drůbeží játra, která jsou jemnější než vepřová.

Jakou přísadu se vyplatí do paštiky přidat?

Kromě masa jsou v paštice důležité i další suroviny. Vyplatí se sáhnout po namočené a vymačkané housce nebo po krupici. Tyto přídavky zajistí, že paštika bude mít méně hutnou strukturu. Vejce hmotu spojí, máslo jí dodá hladkost a vývar z vaření masa zvýší její vláčnost. Dobré je také přidat na másle orestovanou, najemno nakrájenou cibuli – zvýrazní chuť a dodá mírnou sladkost. Hmotu na paštiku je nutné dobře ochutit. Kromě soli a pepře stojí za to sáhnout po kořeněném pepři, muškátovém oříšku nebo majoránce.

Nejlepší přísady do domácí paštiky

Pokud chcete paštice dodat výjimečný, sváteční charakter, můžete do masové směsi přidat několik speciálních ingrediencí. Skvěle se hodí sušené švestky, meruňky nebo brusinky. Lze použít také vařené sušené houby nebo vlašské ořechy. Zajímavou chuť a aroma dodá pokrmu i malé množství koňaku, portského nebo suchého červeného vína.