Smažený kapr z pánve je v mnoha českých domácnostech povinnou součástí Štědrého večera. Co udělat, aby byla ryba chutná, křupavá a šťavnatá. Klíčový je výběr tuku, na kterém kapra smažíme. Poradíme, jak to dělají zkušení kuchaři.
Obsah
- Jak připravit kapra na smažení
- Jaký tuk zvolit na smažení kapra
- Proč je lepší nesmažit kapra na másle
Obalovaný kapr usmažený do lákavé zlatavé barvy je jedním z tradičních jídel, které se na stolech českých rodin na Štědrý večer objevuje velmi často. Aby se povedl, je dobré pohlídat několik detailů. Důležitý je samotný způsob smažení a v něm hlavně volba vhodného tuku. Právě tento tuk na smažení kapra doporučují nejčastěji i zkušení kuchaři.
Jak připravit kapra na smažení
Než se pustíš do smažení, věnuj pozornost správné přípravě. Kapra je nejlepší krájet na porce s kostí uprostřed, protože díky tomu zůstává šťavnatý. Rybu se vyplatí naložit na několik hodin do mléka nebo do podmáslí, což pomůže ztlumit typickou bahnitou vůni i chuť. Před smažením kapra důkladně osušíme a teprve potom ho obalíme.
Jaký tuk zvolit na smažení kapra
Co zvolit, máslo, rostlinný olej nebo olivový olej. Odpověď je jednoduchá. Kapra je nejlepší smažit na řepkovém oleji. Tento tuk dobře snáší vyšší teplotu, nepřepaluje se a navíc má neutrální aroma, takže nezmění vůni ani chuť ryby. Kapr si zachová jemnost a obal bude chutný a křupavý. Na pánvi by mělo být oleje dost, aby se ryba smažila rovnoměrně. Jak připomínají kuchaři, řepkový olej díky vyššímu bodu zakouření při smažení kapra nepřipalujeme ani při vyšší teplotě, což pomáhá rybu rovnoměrně usmažit a zachovat křupavou strouhanku.
Proč je lepší nesmažit kapra na másle
Kuchaři obvykle nedoporučují smažit kapra na másle. Máslo má nízký bod zakouření, takže se rychle přepaluje. Tento typ tuku se hodí spíše na pokrmy, které jsou hotové rychle, a kapr mezi ně nepatří. Máslo, které se na pánvi zahřívá dlouho, může změnit chuť ryby a obal se může snadno připálit.
Potěší vás
V lednu zapomenutá ingredience ve skříňkách zastaví krysy dřív, než se dostanou do domu
18 ledna, 2026Vyjasnilo se – sušte peřinu a už ji nevyklepávejte! Tři „tradiční“ způsoby nefungují: roztoči stejně...
18 ledna, 2026Návrat „uzavřených“ kuchyní – proč se éra otevřených prostorů blíží ke konci
18 ledna, 2026Kde doma mít sklenici s rýží a levandulí a proč se to doporučuje
18 ledna, 2026Našla jsem ideální látku na povlečení – spím na ní jako miminko
17 ledna, 2026Křehké a jemné palačinky bez slz a trhlin: kouzelný trik s vařící vodou — jednoduše a spolehlivě!
17 ledna, 2026