„Mléčný narušitel“ získal vědeckou cenu za vynález roztíratelného másla

86letý mlékař Geoff Boxsell získal ocenění Dairy Science Award 2025 za vynález roztíratelného másla, který vytvořil před více než 50 lety. Výrobek vznikl v Jamberoo v období napětí mezi mlékárenským a margarínovým průmyslem a pan Boxsell převzal ocenění tento týden na sympoziu Dairy Research Foundation v Wollongongu.

Jak vznikl první roztíratelný máslový produkt

Podle Geoffa Boxsella byl šokován, když na pultech supermarketů začal dominovat margarín – roztíratelná náhražka másla. V roce 1973 si uvědomil, že spotřebitelé mají dost tvrdého, špatně použitelného másla, a rozhodl se vytvořit vlastní roztíratelnou variantu – i když to tehdy bylo nelegální. Ve středu obdržel 86letý Boxsell ocenění Dairy Science Award 2025 Univerzity v Sydney za svůj vynález, který vyvinul v mlékárně Jamberoo na jihu NSW spolu s kolegou Kevinem Richardsonem.

Porušení zákona a „tajný“ výrobek

Boxsell a Richardson věděli, že porušují zákon – zejména Pure Food Act z roku 1908 – když začali míchat zakysanou smetanu s rostlinnými a semennými oleji. „Nesměli jste přidat rostlinný olej do másla – máslo bylo prostě máslo,“ vysvětluje Boxsell. Přesto našli způsob, jak předpis obejít, a vytvořili produkt, který nazvali jednoduše „stuff“. Lidé si k nim prý chodili tajně kupovat „libru té věci“, protože věděli, že jde o něco nového. Výrobek balili do obyčejných krabiček a oficiálně jej neprodávali, protože to nebylo legální.

Kontroly úřadů a změna pravidel

Jakmile se o existenci neobvyklého produktu dozvěděl širší mlékárenský sektor, Ministerstvo zemědělství začalo mlékárnu pravidelně kontrolovat. Zpočátku jim úředníci jen naznačovali, aby „se drželi zpátky“. Situace se však změnila ve chvíli, kdy Boxsell a jeho tým poslali vzorek „stuff“ přímo ministru zemědělství. Krátce poté byly přísné regulace zrušeny – a inovace se mohla naplno rozjet. „A tehdy to celé explodovalo,“ vzpomíná Boxsell.

Průkopník, který předběhl dobu

Jo Davey, která desítky let pracovala v technické části mlékárenského průmyslu a znala Boxsella osobně, říká, že Geoff byl v oboru vnímán jako odvážný inovátor. I když „stuff“ vznikl ještě před jejím nástupem, dobře ví, jak velký dopad měl jeho nápad. „Geoff je známý svým klidným, pevným a poctivým vedením. Byl disruptorem v době, kdy být disruptorem ještě nebylo moderní ani běžně oceňované,“ uvádí Davey.

Inovace předběhla zákon

Davey vysvětluje, že tehdejší zákony byly navrženy tak, aby chránily „čistotu“ potravin, a proto přidání oleje do másla působilo jako porušení pravidel. „Bylo to inovativní, ale ne v souladu s legislativou. Byl to typický příklad situace, kdy zákon nestíhá držet krok s technologií a potřebami spotřebitelů,“ dodává. Přibližně o deset let později Austrálie přijala národní potravinový standard, který konečně umožnil modernější a flexibilnější přístup k vývoji potravin.

Ocenění za práci, která předběhla svou dobu

Podle Davey je skvělé, že Boxsell a celý tým z Jamberoo získali ocenění Dairy Science Award, protože si ho zasloužili už dávno. „Byli skutečně o jednu generaci napřed,“ říká. Jejich odvaha porušit zažité pořádky a hledat nové řešení v době, kdy modernizace potravinářského průmyslu teprve začínala, dnes působí jako symbol průkopnictví.