Místo vyhazování krájí obyvatelé chorvatského pobřeží kůru na proužky a vaří ji. V Česku ji můžete jíst jen tak nebo přidat do pečení

Existují suroviny, které obvykle končí v koši, i když se v některých regionech zpracovávají s velkou pečlivostí a trpělivostí. Místo toho, aby se braly jako odpad, procházejí dlouhým procesem, díky němuž mění svou podobu i způsob použití – a v české kuchyni si klidně mohou najít své místo jako voňavý doplněk zimních dezertů.

Pomerančová kůra rozhodně nemusí končit v odpadkovém koši. V mnoha středomořských oblastech, zejména na pobřeží Jadranu, se z ní připravuje sladký doplněk k dezertům známý jako arancini. Stejný postup lze bez problémů použít i v českých domácnostech – důležité je jen sáhnout po pomerančích v kvalitě BIO, bez voskového povlaku a bez chemického ošetření pro delší trvanlivost.

Při výběru ovoce se vyplatí zaměřit na slupku: měla by být silná, pružná a přirozená na dotek, bez umělého lesku a bez znatelné vrstvy vosku. Právě z takové kůry vzniknou arancini s výrazným pomerančovým aroma, bez umělé vůně a pachuťi – ideální surovina i pro české vánoční pečení.

Jak připravit arancini

Pomerančovou kůru je potřeba omýt, zalít studenou vodou a nechat pět dní odležet. Vodu se mění každý den. Díky tomu kůra ztratí hořkost. Po uplynutí této doby je nutné kůru osušit a nakrájet na tenké proužky. Ty se vloží do hrnce a zasypou stejným množstvím cukru. Vše se zalije malým množstvím vody, aby se cukr pod vlivem tepla začal rozpouštět. Vaří se na středním plameni, dokud sirup nezhoustne a proužky nezměknou. Poté se pomerančová kůra rozloží na několik dní na pečicí papír. Lze ji lehce posypat cukrem, ale není to nutné.

Proč by měla být pomerančová kůra BIO

Když připravujete arancini, využíváte celou kůru. Po delší dobu na ni působí vysoká teplota. Nevoskované a nekonzervované pomeranče jsou při tepelné úpravě bezpečnější, protože na nich nejsou látky, které by se při vaření mohly rozpustit a změnit chuť sirupu. Kůra v kvalitě BIO si během celého procesu zachovává přirozenou vůni, barvu i strukturu. Voskové přísady mohou chuť arancini zhoršit a zároveň přecházet do sirupu – a právě na to si stále více lidí v Česku dává pozor, když vybírá kvalitní citrusy.

Vlastnosti pomerančové kůry

Pomerančová kůra obsahuje přírodní éterické oleje, flavonoidy, pektiny a vlákninu. Během máčení se odstraňuje pouze hořkost, zatímco aromatické a strukturální látky zůstávají. Díky tomu si proužky udržují intenzivní vůni a jemnou citrusovou chuť. Obsah vlákniny a pektinů může podpořit trávení a antioxidanty se podílejí na vůni a stabilitě chuti v dezertech – včetně českého vánočního pečiva.

K čemu použít arancini

Takto připravené proužky kůry lze jíst jen tak samotné, ale častěji se používají jako doplněk do dortů, krémů a náplní. Skvěle se hodí do pečiva s čokoládou, do makové náplně a do svátečních moučníků, zejména v zimě, kdy je citrusové aroma nejvýraznější. Výborně se uplatní třeba v perníku nebo makovci, které jsou oblíbené i v české kuchyni. Proužky lze také přidat do: