Jaký je rozdíl mezi sleděmi „matias“ a „à la matias“? O tom ví jen málokdo.

Sleď je ryba oblíbená na českých stolech, zejména během svátků. Je však dobré vědět, že ne každý sleď je matias a rozdíly mezi nimi jsou výrazné. Zjistěte, čím se tyto dva druhy sleďů liší a jak se při nákupu nenechat zmást.

Co jsou matiasy a odkud pocházejí

Matiasy jsou zvláštním druhem sleďů, který se stal symbolem nizozemské kulinářské tradice a v Česku se běžně prodává hlavně v období zimních svátků. Loví se převážně v severních vodách Atlantského oceánu ještě před prvním třením, díky čemuž je jejich maso jemné a bohaté na tuk. Nejde jen o tradici, ale také o chuť, která si získala uznání po celém světě.

Historie matiasů sahá do středověku, kdy se v Nizozemsku začaly tyto mladé ryby cíleně lovit. Díky specifickému způsobu konzervace v lehkém solném nálevu si matiasy vybudovaly pověst jemné delikatesy. V nizozemské tradici se navíc objevují svátky a zvyky spojené s jejich konzumací, což jim dodává kulturní význam.

V Česku jsou matiasy i „à la matias“ dobře známé, i když nejde o tradiční české jídlo, ale spíš o oblíbenou kupovanou rybu na studené pohoštění, zejména v prosinci.

Charakteristika matiasů

Matiasy jsou známé jemným masem, které je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitaminy D a B12. Jde o sledě mladší než 12 měsíců, a proto mají vyšší nutriční hodnotu. Tučné a šťavnaté maso z nich dělá ceněnou rybu po celém světě a v Česku jejich popularita obvykle roste v předvánočním období, kdy lidé častěji kupují ryby na slavnostní předkrmy a saláty.

Co znamená à la matias

Sleď à la matias není konkrétní kategorie ryby, ale pouze styl úpravy. Pro tento produkt se používají běžní, výrazně starší sledě, kteří jsou více solení nebo předem naložení v solance. Následně se zpracovávají tak, aby jemností a chutí připomínali pravé matiasy, nikdy však nedosahují stejné kvality. Často mohou být o něco tužší, slanější a méně jemné, protože nepocházejí z období takzvané „tučnosti“, které je typické pro mladé ryby.

Stručně řečeno, matiasy se od à la matias liší původem suroviny, kvalitou masa i způsobem získávání. Originál je mladá, tučná ryba ulovená v přesně určeném období a jen lehce solená. Varianta „à la“ je naproti tomu obyčejný sleď upravený tak, aby matiasy napodobil, často s výraznější solankou a odlišnou strukturou masa. Pro spotřebitele to znamená rozdíl v chuti, konzistenci i ceně, což je v Česku patrné zejména při nákupech před svátky, kdy jsou regály plné podobně vypadajících balení.

Jak poznat pravé matiasy

• Název na obalu. Pozorně si přečtěte označení výrobku. Pokud na obalu najdete „à la matias“, „ala matias“, „typ matias“ nebo „ve stylu matias“, nejde o pravé matiasy, ale o běžné sledě upravené podobným způsobem. Pravý matias bývá označen jednoduše jako „matias“ nebo „sleď matias“ bez dodatku „à la“.
• Složení a obsah soli. Matiasy jsou jen lehce solené, proto bývá v nutričních hodnotách obsah soli nižší, obvykle kolem 1–3 %. U výrobků à la matias je množství soli zpravidla znatelně vyšší, protože tyto sledě dlouho zrají v solném nálevu. Pokud má výrobek dlouhý seznam složek, mnoho přísad a vysoký obsah soli, jde s velkou pravděpodobností o variantu à la matias, nikoli o pravé matiasy.