Jak vyjmout koláč z formy, aby se nerozpadl Cukrářský trik vždy funguje

Každý, kdo peče doma, zná ten napjatý okamžik, když vytáhne formu z trouby. Koláč vypadá dokonale, ale stačí jeden neopatrný pohyb a praskne, rozdrobí se nebo zůstane ve formě. V českých domácnostech, kde se o víkendech často pečou domácí koláče, bábovky nebo cheesecaky ke kávě, je tahle situace známá mnohým. Naštěstí existuje několik osvědčených způsobů, jak vyjmout moučník z formy tak, aby se nerozpadl. Cukrářský trik pomůže dosáhnout upraveného výsledku, jako z vitríny pražské cukrárny.

Během vánočních rodinných setkání, která v Česku tradičně probíhají u stolu s domácím pečivem, je obzvlášť důležité, aby dezerty vypadaly hezky. Koláč, který se při vyjímání z formy rozpadne, snadno zkazí dojem, a pak nezbývá než nedostatky maskovat polevou nebo cukrovým posypem. Přitom profesionální cukráři používají jednoduché, ale spolehlivé postupy, které tomu dokážou předejít.

Připrav formu dřív, než do ní naliješ těsto

Tajemství úspěšného vyjímání koláče začíná ještě před pečením. Správně připravená forma funguje jako ochranná vrstva, díky níž se moučník po upečení sám odlepí od stěn. V české domácí kuchyni se k tomu nejčastěji používá máslo. Důkladně se jím vymaže nejen dno formy, ale i boky a všechny záhyby, obzvlášť pokud jde o formu na bábovku se středovým otvorem. Poté se povrch lehce vysype moukou, strouhankou nebo krupicí. U čokoládového pečení se často používá kakao, u jemnějších moučníků zase kokos. Tenká vrstva vytvoří bariéru, která při pečení drží teplo a zároveň omezuje přichytávání těsta.

Pokud pečeš piškot, cheesecake nebo klasickou českou bábovku, můžeš dno formy vyložit pečicím papírem a přichytit ho malým množstvím tuku. Papír pak drží stabilně a po upečení se snadno oddělí i s moučníkem. Právě tato fáze často rozhodne o tom, zda půjde dezert z formy bez potíží, nebo bude vyžadovat více práce.

Co dělat, když koláč nechce ven z formy

Někdy se stane, že i přes správnou přípravu se moučník nechce odlepit. V takové situaci se nevyplatí používat sílu, protože prudké pohyby mohou způsobit prasknutí. Nejčastěji bývá problém ve chvíli, kdy koláč už úplně vychladl. Jedním z nejúčinnějších postupů je omotat formu vlhkou horkou utěrkou. Pára, která se pod látkou vytvoří, způsobí, že se kov mírně roztáhne, a koláč povolí přichycené okraje.

Podobný efekt má i postavení formy do horké vodní lázně, což je starý cukrářský trik, dobře známý i v českých pekárnách. Voda by měla sahat maximálně dva centimetry pod okraj formy a v žádném případě se nesmí dostat dovnitř. Působením tepla se kov roztáhne a moučník půjde vyjmout bez zbytečného poškození.

Jak vyjmout koláč z formy, aby se nerozpadl

Po dopečení je důležité trefit správný okamžik. Nevyjímej koláč z formy hned, nech ho chvíli zchladnout, aby byla struktura pevnější. Zároveň ho ale nenechávej vychladnout úplně, protože příliš studený moučník se může při obracení lámat. Nejprve opatrně odděl okraje nožem. Pak formu přikryj tácem nebo dřevěným prkénkem a rychlým pohybem ji obrať dnem vzhůru. Lehké poklepání na dno formy pomůže koláči se uvolnit a zůstat na tácu. Pokud se stále drží, můžeš znovu využít trik s horkou vodou.

Mnohem snazší je vyjmout koláč z dortové formy s odnímatelným okrajem, která se v Česku často používá na cheesecaky a dorty. Stačí uvolnit sponu a dezert přemístit na talíř. Pokud máš obavu, že se mohl přichytit ke dnu, jemně ho podeber nožem. Výsledek bude upravený a lákavý jako domácí moučník, který se povedl.