Jak dlouho lze skladovat maso v mrazáku

Podle doporučení českých institucí, které se zabývají bezpečností potravin, závisí doba skladování zmrazeného masa na jeho druhu, a to za předpokladu, že bylo maso zmrazeno co nejdříve po nákupu a po celou dobu uchováváno při stabilní teplotě −18 °C nebo nižší.

Doporučené doby skladování podle druhu masa

Například hovězí, skopové a kůzlečí maso lze v mrazáku skladovat až 12 měsíců při dodržení potřebných podmínek. Vepřové maso má kratší dobu skladování, a to až 6 měsíců při teplotě −18 °C. U drůbeže se doba skladování liší podle stavu výrobku: celé kusy lze skladovat až 12 měsíců, zatímco porcované nebo na části nakrájené kusy až 9 měsíců.

Tato doporučení vycházejí z přehledu vědeckých studií, ve kterých se analyzují mikrobiologické, fyzikálně-chemické a organoleptické změny, jež u masa probíhají během zmrazování a následného rozmrazování, tedy faktory, které mohou ovlivnit jak jeho strukturu a chuť, tak i bezpečnost. Aby bylo možné tato časová doporučení využít co nejlépe, je zásadní maso zmrazit co nejdříve po nákupu a uchovávat ho při odpovídající teplotě bez přerušení.

Jak maso správně rozmrazovat

Jakmile přijde čas maso zkonzumovat, doporučuje se rozmrazovat ho v lednici a sníst co nejdříve. Pokud rozmrazování v lednici není možné, lze použít mikrovlnnou troubu nebo studenou vodu, v takovém případě je však nutné maso ihned tepelně upravit.

I když zmrazování prodlužuje dobu skladování, nečiní maso nezranitelným.