Do vývaru přidávám vždy jen 2 kusy. Polévka má hlubokou chuť a nepotřebuje umělé koření

Známé rčení o „dvou houbách v boršči“ stojí za zapamatování, protože tento drobný doplněk může být užitečný při vaření štědrovečerní polévky. Lesní poklady zlepší také chuť tradičního vývaru. V takovém množství bude aroma téměř neznatelné, a přesto polévka získá výjimečnou hloubku.

Sušené houby se mohou hodit nejen do svátečního bigosu nebo do náplně na štědrovečerní pirohy. Jsou skvělým aromatickým doplňkem, který stojí za to využít i v každodenní kuchyni, například jako koření do vývaru. Houby není třeba namáčet – stačí přidat dva kusy a vařit je na mírném ohni společně s porcí dobré domácí slepice a kořenové zeleniny.

Vaření vývaru ve třech fázích

Někteří dávají všechny suroviny na vývar do hrnce najednou, dokonce i jemnou petrželovou nať. V takovém případě je vývar zakalený a mezi jemnými vůněmi se objeví nepříjemná hořkost. Pokud chcete připravit vývar podle pravidel, rozdělte práci do tří etap. Nejprve vařte samotné maso (slepici a porci hovězího), poté přidejte zeleninu a úplně nakonec čerstvé bylinky a sušené houby. Solí a pepřem dochuťte vývar, když je téměř hotový – po pomalém procházení všemi fázemi je to už jen kosmetická úprava.

Recept na domácí vývar se sušenými houbami

Pamatujte, že vývar získává výjimečnou hloubku nejen díky lesnímu doplňku, ale především díky pomalému vaření na mírném ohni.

Suroviny:

• 1 domácí slepice,
• 300 g hovězího masa (může být hrudí, pupek nebo kližka),
• 4 mrkve,
• 2 petržele,
• kousek celeru,
• 1 pórek,
• 1 cibule,
• 2 stroužky česneku,
• 1 svazek petrželové natě,
• několik snítek libečku,
• několik snítek celerové natě,
• list zelí,
• 2 sušené hříbky,
• koření: 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, sůl a pepř dle chuti.

Postup přípravy:

1. Do velkého hrnce vložte maso a zalijte jej vodou. Přidejte bobkové listy a nové koření. Vařte na mírném ohni 1 hodinu. Během vaření sbírejte pěnu.
2. Poté přidejte očištěnou kořenovou zeleninu, pórek, cibuli opálenou nad plamenem a 2 stroužky česneku. Vařte do změknutí, rovněž na mírném ohni.
3. Když je zelenina měkká, přidejte natě (část petrželové natě si nechte na posypání), zelný list a sušené houby. Vařte dalších 30 minut.
4. Vyjměte maso, zeleninu i natě. Vývar přeceďte přes jemné sítko. Osolte a opepřete dle chuti. Ještě několik minut povařte.
5. Vývar podávejte s domácími nudlemi a posypte čerstvou petrželovou natí.